岐阜縣養老郡的玉泉堂酒造，使用名列日本名水百選的「菊水泉」超軟水，以少量精品形式的產量，追求保有手工質感的細膩工藝和科學數據累積而成的釀造理論基礎的平衡，不停挑戰自我以升級。
(圖片來源: 玉泉堂酒造)
隨波逐流的清酒量產
1806 年成立的玉泉堂酒造，過去就曾以「醴泉」作為其高級清酒系列的品牌。昭和20年代 (1945年)時，酒造停止生產「醴泉」系列，轉而跟隨時代潮流，釀造了大量平價清酒，使「醴泉」系列曾經在市場上消失了好多年，但目前酒造建築中也還保有過去量產時代的巨大廠房建物。
醴泉回歸
昭和50年代末期，玉泉堂酒造由現社長 山田敦先生 繼承，從大量生產策略回歸少量生產的精品工藝路線，酒造年產量從約高峰時的一萬石減少至四千石左右，其中在昭和 61 年全國新酒評鑑會中獲得金賞的作品，把「醴泉」系列帶回人們的目光，但「醴泉」年產量只有約四百石。
(圖片來源: 玉泉堂酒造)
連年金賞後的低調
雖然1986~1992 年7年間獲得 5 次金賞，其後開始逐漸停止參加全國新酒評鑑會，也多次婉拒媒體採訪，甚至對於出貨對象嚴格篩選，在市面上能見度極低，但也因此，玉泉堂酒造在日本酒資深玩家之間的口碑極佳，「醴泉」系列更受到各國愛好者、收藏家的珍視。
穩步向前
玉泉堂酒造以其前瞻視野，很早期開始於自家酒造累積釀造數據，可說是擁有獨一無二的資料庫，山田社長與造酒團隊致力於創新釀造技術的鑽研，不僅將「清潔、透明感, 恰到好處的厚度立體感的美酒」呈現給消費者，也樂於分享傳承關於釀造的各種知識。
