清酒界資訊
低酒精清酒為何成為日本酒新潮流？從易入口到釀造技術的進化
近年日本清酒市場出現了一個非常明顯的趨勢：愈來愈多低酒精度清酒出荷 傳統清酒一般酒精度約為 15–17%，而清酒在發酵完成時，酒精度其實可以達到約 17–20%，酒造通常再透過加水調整至約 15% 左右。 然而近年，由 13% 左右的「低酒精原酒」，到只有 9–10% 的超低酒精清酒，都愈來愈常見。 究竟低酒精清酒為何突然受歡迎？ 答案並不只是「比較不容易醉」。 低酒精清酒背後，其實反映了消費者飲酒習慣的轉變，同時亦代表日本酒造在發酵控制、酸度、旨味與酒體平衡上的新一輪技術挑戰。 甚麼是低酒精清酒？ 日本酒並沒有一條簡單界線，規定多少度以下才可以稱為「低酒精清酒」。 日本酒造組合中央會指出，日本酒平均酒精度約為 13–16%；因此現時市場一般會將約 12–14% 或以下的作品視為較低酒精的日本酒，而 10% 以下則可以算是相當明顯的低酒精甚至超低酒精作品。 但對近年的清酒潮流而言，最值得留意的其實不是單純「酒精度降低」，而是另一個詞： 低酒精原酒。 所謂「原酒」，一般指榨酒後沒有再透過割水降低酒精濃度的日本酒。 傳統原酒酒精度往往較高，因此當一間酒造可以直接將一款原酒做到只有 12–13%，甚至 9%，同時仍然保持足夠的香氣、旨味、酸度及酒體，就變成另一種釀造技術的展示。 近年不少日本酒造開始挑戰這種方向。 另一方面，日本政府...
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近年日本清酒市場出現了一個非常明顯的趨勢：愈來愈多低酒精度清酒出荷 傳統清酒一般酒精度約為 15–17%，而清酒在發酵完成時，酒精度其實可以達到約 17–20%，酒造通常再透過加水調整至約 15% 左右。 然而近年，由 13% 左右的「低酒精原酒」，到只有 9–10% 的超低酒精清酒，都愈來愈常見。 究竟低酒精清酒為何突然受歡迎？ 答案並不只是「比較不容易醉」。 低酒精清酒背後，其實反映了消費者飲酒習慣的轉變，同時亦代表日本酒造在發酵控制、酸度、旨味與酒體平衡上的新一輪技術挑戰。 甚麼是低酒精清酒？ 日本酒並沒有一條簡單界線，規定多少度以下才可以稱為「低酒精清酒」。 日本酒造組合中央會指出，日本酒平均酒精度約為 13–16%；因此現時市場一般會將約 12–14% 或以下的作品視為較低酒精的日本酒，而 10% 以下則可以算是相當明顯的低酒精甚至超低酒精作品。 但對近年的清酒潮流而言，最值得留意的其實不是單純「酒精度降低」，而是另一個詞： 低酒精原酒。 所謂「原酒」，一般指榨酒後沒有再透過割水降低酒精濃度的日本酒。 傳統原酒酒精度往往較高，因此當一間酒造可以直接將一款原酒做到只有 12–13%，甚至 9%，同時仍然保持足夠的香氣、旨味、酸度及酒體，就變成另一種釀造技術的展示。 近年不少日本酒造開始挑戰這種方向。 另一方面，日本政府...
2026年日本SAKETIME.JP清酒品牌TOP 50排名
又係一年一度整理由SakeTime.JP提供的日本清酒銘柄排名, 日本SAKETIME.JP就類似Tablog咁由用家對唔同嘅餐廳評分同comment，而日本嘅saketime.jp就係針對唔同清酒銘柄嘅sake黎comment...<See more>
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