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酒造介紹
日本第一個專門釀造蜂蜜酒的酒造 - 來自滋賀縣的Antelope
小編 H
「ANTELOPE」的名字與起源 釀好嘢嘅人 = ANTELOPE ANTELOPE 日文譯名係「カモシカ（羚羊）」。呢個詞一字多義同時可以翻譯成「醸す（釀）」黎形容造酒、營造氣氛，ANTELOPE團隊希望成為一個「釀出好嘢」嘅團隊，即係「醸し家」。基於呢個想法就用咗「カモシカ = ANTELOPE」做品牌名。 ANTELOPE想做嘅唔單止係蜂蜜酒本身，而係透過蜂蜜酒串連起嘅種種「緣份」。遇到新事物，人會好自然開心；如果一樣嘢好好飲、好靚，我哋會更加開心，仲會好想同人分享。 「ANTELOPE」的理念 如果一生可以飲到嘅酒數量係有限嘅，咁對於每一次珍貴嘅一杯，ANTELOPE團隊自覺都有責任。為咗令每一位覺得「飲到真係太好了」呢種體驗，ANTELOPE團隊會專注追求三件事： 01｜追求釀造科學 酒精背後往往伴隨住好多偶然與浪漫嘅故事，而呢啲故事好多時都好迷人。但如果要令日本嘅蜂蜜酒業界活躍起來，釀酒嘅人就必須擁有正確而紮實嘅科學理解。正正因為蜂蜜酒較少成為研究對象，ANTELOPE團隊更要集合廣泛嘅釀造知識，持續釀造出每一瓶出色嘅蜂蜜酒。 02｜追求原材料 好嘅刀要由好嘅鐵打磨出黎。除左知識層面嘅學習，酒嘅原材料都係好重嘅一環。「ANTELOPE」以緬甸產蜂蜜為主軸，有時亦會使用少量日本國產初夏蜂蜜、或者西班牙產橙花蜂蜜做點綴。蜂蜜以外，有時釀造會使用各種水果，ANTELOPE團隊都會親身去到生產者嗰度拜訪，揀選自己覺得真係出色嘅農產品嚟使用。另外，ANTELOPE團隊從 2023 年開始亦有挑戰自家養蜂，並計劃由 2026 年起陸續用上自家國產蜂蜜去釀造蜂蜜酒。 03｜建立高質素的連繫 為左可以同更加多嘅朋友連結，除咗只會喺天氣好嘅日子舉行嘅 Open House、每年嘅納涼祭、週年祭等活動之外，就算係受邀參加其他活動，ANTELOPE團隊都會全力同大家建立起更多嘅連結。 「ANTELOPE」蜂蜜酒的風格 蜜酒係用蜂蜜發酵釀成嘅酒，被稱為世界上最古老的酒之一，多年來一直深受人喜愛。單以蜂蜜、水同酵母釀成嘅，通常會被叫做「傳統蜜酒（Traditional Mead）」。喺呢種傳統蜂蜜酒基礎上，加入各式水果、香料、植物（Botanical）甚至穀物等副材料，ANTELOPE團隊創造出過往未曾出現過、口味非常多元化嘅蜂蜜酒。 查看Antelope的作品：按此查看 (所有圖片來源:...
日本第一個專門釀造蜂蜜酒的酒造 - 來自滋賀縣的Antelope
小編 H
「ANTELOPE」的名字與起源 釀好嘢嘅人 = ANTELOPE ANTELOPE 日文譯名係「カモシカ（羚羊）」。呢個詞一字多義同時可以翻譯成「醸す（釀）」黎形容造酒、營造氣氛，ANTELOPE團隊希望成為一個「釀出好嘢」嘅團隊，即係「醸し家」。基於呢個想法就用咗「カモシカ = ANTELOPE」做品牌名。 ANTELOPE想做嘅唔單止係蜂蜜酒本身，而係透過蜂蜜酒串連起嘅種種「緣份」。遇到新事物，人會好自然開心；如果一樣嘢好好飲、好靚，我哋會更加開心，仲會好想同人分享。 「ANTELOPE」的理念 如果一生可以飲到嘅酒數量係有限嘅，咁對於每一次珍貴嘅一杯，ANTELOPE團隊自覺都有責任。為咗令每一位覺得「飲到真係太好了」呢種體驗，ANTELOPE團隊會專注追求三件事： 01｜追求釀造科學 酒精背後往往伴隨住好多偶然與浪漫嘅故事，而呢啲故事好多時都好迷人。但如果要令日本嘅蜂蜜酒業界活躍起來，釀酒嘅人就必須擁有正確而紮實嘅科學理解。正正因為蜂蜜酒較少成為研究對象，ANTELOPE團隊更要集合廣泛嘅釀造知識，持續釀造出每一瓶出色嘅蜂蜜酒。 02｜追求原材料 好嘅刀要由好嘅鐵打磨出黎。除左知識層面嘅學習，酒嘅原材料都係好重嘅一環。「ANTELOPE」以緬甸產蜂蜜為主軸，有時亦會使用少量日本國產初夏蜂蜜、或者西班牙產橙花蜂蜜做點綴。蜂蜜以外，有時釀造會使用各種水果，ANTELOPE團隊都會親身去到生產者嗰度拜訪，揀選自己覺得真係出色嘅農產品嚟使用。另外，ANTELOPE團隊從 2023 年開始亦有挑戰自家養蜂，並計劃由 2026 年起陸續用上自家國產蜂蜜去釀造蜂蜜酒。 03｜建立高質素的連繫 為左可以同更加多嘅朋友連結，除咗只會喺天氣好嘅日子舉行嘅 Open House、每年嘅納涼祭、週年祭等活動之外，就算係受邀參加其他活動，ANTELOPE團隊都會全力同大家建立起更多嘅連結。 「ANTELOPE」蜂蜜酒的風格 蜜酒係用蜂蜜發酵釀成嘅酒，被稱為世界上最古老的酒之一，多年來一直深受人喜愛。單以蜂蜜、水同酵母釀成嘅，通常會被叫做「傳統蜜酒（Traditional Mead）」。喺呢種傳統蜂蜜酒基礎上，加入各式水果、香料、植物（Botanical）甚至穀物等副材料，ANTELOPE團隊創造出過往未曾出現過、口味非常多元化嘅蜂蜜酒。 查看Antelope的作品：按此查看 (所有圖片來源:...
在名古屋尋找那份不妥協的「義俠」味道
LiongMichael
我在名古屋尋找那份不妥協的「義俠」味道五月的名古屋已經有初夏的感覺，店長夾着汗水千里迢迢終於從名古屋坐電車來到山忠本家酒造的所在地 — 愛知縣愛西市。剛從車站出來，便看到一名身穿簡單印有「義俠」二字短袖上衣的精壯小伙子精神抖擻地向我們打招呼...
在名古屋尋找那份不妥協的「義俠」味道
LiongMichael
我在名古屋尋找那份不妥協的「義俠」味道五月的名古屋已經有初夏的感覺，店長夾着汗水千里迢迢終於從名古屋坐電車來到山忠本家酒造的所在地 — 愛知縣愛西市。剛從車站出來，便看到一名身穿簡單印有「義俠」二字短袖上衣的精壯小伙子精神抖擻地向我們打招呼...
杜氏介紹 - 日日釀造 Mr.松本日出彥
小編 H
松本日出彥先生（Mr. Hirohiko Matsumoto）是為於京都市伏見區的日日釀造老闆兼杜氏 (即：首席釀酒師)，曾於東京修讀東京農業大學釀造科，畢業後由學徒開始直至現今一直都在不同酒造釀酒，包括生產「釀人九平次」嘅萬乘酒造，「澤屋」嘅松本酒造，「產土」嘅花之香酒造，新政酒造以及日日釀造等等，整個職業生涯都在釀酒，擁有達十多年的釀造經驗。
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小編 H
松本日出彥先生（Mr. Hirohiko Matsumoto）是為於京都市伏見區的日日釀造老闆兼杜氏 (即：首席釀酒師)，曾於東京修讀東京農業大學釀造科，畢業後由學徒開始直至現今一直都在不同酒造釀酒，包括生產「釀人九平次」嘅萬乘酒造，「澤屋」嘅松本酒造，「產土」嘅花之香酒造，新政酒造以及日日釀造等等，整個職業生涯都在釀酒，擁有達十多年的釀造經驗。
日本最小但最具工藝感 – 射美．杉原酒造
小編 H
杉原酒造成立於1891年, 其銘柄「射美」在日本SAKETIME岐阜縣酒排名第一, 全日本排名前三十. 令人意外的是，杉原酒造同時也是全日本其中一間最小的一間酒造，年產量少於100石。【繼續閱讀文章】
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醴泉．天降甘露 地出醴泉
小編 H
岐阜縣養老郡的玉泉堂酒造，使用名列日本名水百選的「菊水泉」超軟水，以少量精品形式的產量，追求保有手工質感的細膩工藝和科學數據累積而成的釀造理論基礎的平衡，不停挑戰自我以升級。【繼續閱讀文章】
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小編 H
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