清酒小知識

如何才能成為SSI國際唎酒師? 唎酒師有什麼職責?

2025年3月24日小編 H

近年，日本酒（Sake）喺香港越來越受歡迎，唔少人對呢種傳統飲品嘅文化同專業知識產生濃厚興趣。如果你係日本酒愛好者，或者想喺飲食行業發展，成為 SSI國際唎酒師可能係一個好目標。呢篇文章會詳細講解點樣成為SSI國際唎酒師，以及唎酒師嘅職責係咩。什麼是SSI國際唎酒師？ SSI全名係 Sake Service Institute（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会），係一間致力推廣日本酒同燒酎文化嘅權威機構。佢哋提供嘅國際唎酒師資格認證，目標係培訓專業人士喺全球範圍推廣日本酒。呢個認證唔單止喺日本，喺亞洲同國際市場都有認受性，特別適合想喺清酒行業發展嘅香港人。如何成為SSI國際唎酒師？要成為SSI國際唎酒師，要經過約18小時的課堂同考試。課堂內容：包括日本酒嘅歷史、釀造過程、品飲技巧、服務方法同餐酒搭配等等。語言選擇：課程有中文或英文授課課程完結後，你要參加考試，考試分兩部分：筆試同盲飲測試。筆試：考你喺課程學到嘅理論知識，例如日本酒嘅分類同釀造方法。盲飲測試：要你試飲唔同日本酒，憑味覺同嗅覺分辨佢哋嘅種類同特點。聽落好似好難，但只要有飲多d，其實唔難。唎酒師的職責是什麼？成為唎酒師之後，你唔單止係一個「識酒嘅人」，仲要肩負起推廣日本酒文化嘅責任。以下係唎酒師嘅四大主要職責： 1. 提供建議唎酒師要了解每款酒嘅釀造方式、口感同香氣。例如有客問你「呢款清酒係咩口味？」，你就講得出嗰支酒嘅特色同埋推薦其他選擇。仲要有誠摯款待嘅心態為每個客人帶來最好嘅日本酒推介 2. 餐酒搭配日本酒唔單止配壽司同刺身，唎酒師仲要識得點樣將佢同其他菜式搭出新火花。例如，濃醇嘅清酒可以配濃味中菜，清爽嘅吟釀酒就適合配海鮮。呢個技能需要你對食物同酒嘅風味有深入了解，喺香港呢啲飲食文化多元嘅地方尤其重要，當然都要有出色嘅觀察力為善變嘅客人提供配餐建議。 3. 推廣日本酒文化唎酒師係日本酒嘅大使，透過分享知識同舉辦品酒活動，吸引更多人愛上呢種飲品。 4. 持續學習日本酒世界日新月異，新酒款同釀造技術層出不窮。唎酒師要keep住進修，甚至可以考更高級嘅資格，例如SSI嘅「酒匠」或者「日本酒學講師」，提升自己嘅專業水平。...

如何才能成為SSI國際唎酒師? 唎酒師有什麼職責?

2025年3月24日小編 H

近年，日本酒（Sake）喺香港越來越受歡迎，唔少人對呢種傳統飲品嘅文化同專業知識產生濃厚興趣。如果你係日本酒愛好者，或者想喺飲食行業發展，成為 SSI國際唎酒師可能係一個好目標。呢篇文章會詳細講解點樣成為SSI國際唎酒師，以及唎酒師嘅職責係咩。什麼是SSI國際唎酒師？ SSI全名係 Sake Service Institute（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会），係一間致力推廣日本酒同燒酎文化嘅權威機構。佢哋提供嘅國際唎酒師資格認證，目標係培訓專業人士喺全球範圍推廣日本酒。呢個認證唔單止喺日本，喺亞洲同國際市場都有認受性，特別適合想喺清酒行業發展嘅香港人。如何成為SSI國際唎酒師？要成為SSI國際唎酒師，要經過約18小時的課堂同考試。課堂內容：包括日本酒嘅歷史、釀造過程、品飲技巧、服務方法同餐酒搭配等等。語言選擇：課程有中文或英文授課課程完結後，你要參加考試，考試分兩部分：筆試同盲飲測試。筆試：考你喺課程學到嘅理論知識，例如日本酒嘅分類同釀造方法。盲飲測試：要你試飲唔同日本酒，憑味覺同嗅覺分辨佢哋嘅種類同特點。聽落好似好難，但只要有飲多d，其實唔難。唎酒師的職責是什麼？成為唎酒師之後，你唔單止係一個「識酒嘅人」，仲要肩負起推廣日本酒文化嘅責任。以下係唎酒師嘅四大主要職責： 1. 提供建議唎酒師要了解每款酒嘅釀造方式、口感同香氣。例如有客問你「呢款清酒係咩口味？」，你就講得出嗰支酒嘅特色同埋推薦其他選擇。仲要有誠摯款待嘅心態為每個客人帶來最好嘅日本酒推介 2. 餐酒搭配日本酒唔單止配壽司同刺身，唎酒師仲要識得點樣將佢同其他菜式搭出新火花。例如，濃醇嘅清酒可以配濃味中菜，清爽嘅吟釀酒就適合配海鮮。呢個技能需要你對食物同酒嘅風味有深入了解，喺香港呢啲飲食文化多元嘅地方尤其重要，當然都要有出色嘅觀察力為善變嘅客人提供配餐建議。 3. 推廣日本酒文化唎酒師係日本酒嘅大使，透過分享知識同舉辦品酒活動，吸引更多人愛上呢種飲品。 4. 持續學習日本酒世界日新月異，新酒款同釀造技術層出不窮。唎酒師要keep住進修，甚至可以考更高級嘅資格，例如SSI嘅「酒匠」或者「日本酒學講師」，提升自己嘅專業水平。...

生酒與火入

2024年9月30日小編 H

在日本清酒的釀造過程中，「火入」是指進行加熱處理的步驟。一般來說只會加熱到60至65度之間，然後立即降溫。這個過程通常在清酒的瓶裝前進行，旨在殺菌和穩定酒的品質。根據不同的火入次數，清酒會帶來不同類型，包括「生酒」、「生詰酒」、「生貯藏酒」和一般經過火入處理的清酒。什麼是火入？火入通常分為兩次進行：第一次火入（Hiire I）：這是在清酒釀造過程中的第一階段，通常在發酵完成後進行。這次加熱的主要目的是殺菌，去除不必要的微生物和不愉快的氣味，以穩定酒的品質。第二次火入（Hiire II）：這是在瓶裝前進行的加熱處理，目的是進一步穩定清酒品質，停止日本清酒內的酵素運作。 (圖片來源: SAKETIME) 生酒（Namazake）生酒是指在釀造過程中未經過任何火入的清酒，因此保留了新鮮的風味和香氣。一般也認為生酒是比較新鮮的日本清酒，瓶內的酵母仍然活躍，因而會產生乳酸口感。但也由於生酒沒有進行火入處理，容易變壞，會因為溫度上升而令其產生不良的味道，所以保存生酒一定要冷藏處理。生詰酒（Namazume）生詰酒是在釀造過程中經過第一次火入但沒有第二次火入的清酒，缺乏了第二次加熱處理使其保留了一大部分生酒的特性，生詰酒的風味相對於生酒有所不同，但仍然保持清新感。生貯藏酒（Namazake Chozō）生貯藏酒是把清酒釀造後不進行火入而直接貯藏，而在裝瓶前才進行一次火入。生貯蔵因為是在最後加熱，因此品質也是三種類型中最為穩定的一種。結論生酒、生詰酒、生貯藏酒和火入之間的關係體現了清酒製作過程中不同處理方式能帶來不同的特色。了解這些基本知識，能夠幫助愛好者更好地選擇和品味日本清酒，體驗其中的多樣性和魅力。無論是新鮮的生酒還是經過火入處理的清酒，每一種都有其獨特的風味和飲用樂趣。查看生酒系列: 按此查看

生酒與火入

2024年9月30日小編 H

在日本清酒的釀造過程中，「火入」是指進行加熱處理的步驟。一般來說只會加熱到60至65度之間，然後立即降溫。這個過程通常在清酒的瓶裝前進行，旨在殺菌和穩定酒的品質。根據不同的火入次數，清酒會帶來不同類型，包括「生酒」、「生詰酒」、「生貯藏酒」和一般經過火入處理的清酒。什麼是火入？火入通常分為兩次進行：第一次火入（Hiire I）：這是在清酒釀造過程中的第一階段，通常在發酵完成後進行。這次加熱的主要目的是殺菌，去除不必要的微生物和不愉快的氣味，以穩定酒的品質。第二次火入（Hiire II）：這是在瓶裝前進行的加熱處理，目的是進一步穩定清酒品質，停止日本清酒內的酵素運作。 (圖片來源: SAKETIME) 生酒（Namazake）生酒是指在釀造過程中未經過任何火入的清酒，因此保留了新鮮的風味和香氣。一般也認為生酒是比較新鮮的日本清酒，瓶內的酵母仍然活躍，因而會產生乳酸口感。但也由於生酒沒有進行火入處理，容易變壞，會因為溫度上升而令其產生不良的味道，所以保存生酒一定要冷藏處理。生詰酒（Namazume）生詰酒是在釀造過程中經過第一次火入但沒有第二次火入的清酒，缺乏了第二次加熱處理使其保留了一大部分生酒的特性，生詰酒的風味相對於生酒有所不同，但仍然保持清新感。生貯藏酒（Namazake Chozō）生貯藏酒是把清酒釀造後不進行火入而直接貯藏，而在裝瓶前才進行一次火入。生貯蔵因為是在最後加熱，因此品質也是三種類型中最為穩定的一種。結論生酒、生詰酒、生貯藏酒和火入之間的關係體現了清酒製作過程中不同處理方式能帶來不同的特色。了解這些基本知識，能夠幫助愛好者更好地選擇和品味日本清酒，體驗其中的多樣性和魅力。無論是新鮮的生酒還是經過火入處理的清酒，每一種都有其獨特的風味和飲用樂趣。查看生酒系列: 按此查看

精米步合與清酒分類

2024年9月30日小編 H

清酒，作為日本的傳統酒類，其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中，精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準，清酒可以分為八種主要類型。什麼是精米步合比例？精米步合比例是指在製作清酒時，將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說，精米步合的數字越低，表示去除的外層越多，需時越久，品質通常會更高。 (圖片來源: SAKETIME) 清酒的八種分類根據精米步合比例和釀造方法，清酒可以分為以下八種：純米系純米大吟釀（Junmai Daiginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合50%或以下，米香濃郁，口感圓潤。純米吟釀（Junmai Ginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合60%或以下，具有豐富的香氣和口感。純米酒（Junmai）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合沒有特別要求，保留了米的自然風味，通常較為厚重。特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，通常具有獨特的風味和口感，展現出更高的品質。本釀造系大吟釀（Daiginjo）：精米步合50%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，風味清新，香氣優雅，適合細膩的口感。吟釀（Ginjo）：精米步合60%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，酒體輕盈，果香和花香明顯。本釀造（Honjozo）：製造過程加入了蒸餾酒精，提升香氣和口感，精米步合一般在70%或以下。特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，風味更為獨特，通常比普通本釀造更為細膩。結論精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後，可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩，還是純米酒的濃厚，每一種清酒都有其獨特的魅力，值得細細品味。查看純米大吟釀/大吟釀酒 : 按此連結查看純米吟釀/吟釀酒 : 按此連結查看純米酒/本釀造...

精米步合與清酒分類

2024年9月30日小編 H

清酒，作為日本的傳統酒類，其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中，精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準，清酒可以分為八種主要類型。什麼是精米步合比例？精米步合比例是指在製作清酒時，將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說，精米步合的數字越低，表示去除的外層越多，需時越久，品質通常會更高。 (圖片來源: SAKETIME) 清酒的八種分類根據精米步合比例和釀造方法，清酒可以分為以下八種：純米系純米大吟釀（Junmai Daiginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合50%或以下，米香濃郁，口感圓潤。純米吟釀（Junmai Ginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合60%或以下，具有豐富的香氣和口感。純米酒（Junmai）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合沒有特別要求，保留了米的自然風味，通常較為厚重。特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，通常具有獨特的風味和口感，展現出更高的品質。本釀造系大吟釀（Daiginjo）：精米步合50%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，風味清新，香氣優雅，適合細膩的口感。吟釀（Ginjo）：精米步合60%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，酒體輕盈，果香和花香明顯。本釀造（Honjozo）：製造過程加入了蒸餾酒精，提升香氣和口感，精米步合一般在70%或以下。特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，風味更為獨特，通常比普通本釀造更為細膩。結論精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後，可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩，還是純米酒的濃厚，每一種清酒都有其獨特的魅力，值得細細品味。查看純米大吟釀/大吟釀酒 : 按此連結查看純米吟釀/吟釀酒 : 按此連結查看純米酒/本釀造...

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