清酒小知識
![[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/16.jpg?v=1681994270&width=533)
[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)
水，除了是生命之源，也是造酒之源。一枝清酒有百分之八十以上是水，所以酒廠杜氏對於水質使用極為嚴格。 不同來源的水所含的礦物質和養份都有所不同，鉀、磷及鎂等礦物質有助增強酵母和米麴繁殖，為釀造優質清酒提供良好條件；鐵和錳則會令酒體產生不快味道及令清酒變色。由此可見，水在釀造清酒過程中扮演極重要的角色，並需要嚴選採用。正因如此，大部份酒造都會選擇於優質水源頭設立釀酒廠，有些酒造更會特別設置專用的過濾水機器隔走不利釀酒的礦物。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)
水，除了是生命之源，也是造酒之源。一枝清酒有百分之八十以上是水，所以酒廠杜氏對於水質使用極為嚴格。 不同來源的水所含的礦物質和養份都有所不同，鉀、磷及鎂等礦物質有助增強酵母和米麴繁殖，為釀造優質清酒提供良好條件；鐵和錳則會令酒體產生不快味道及令清酒變色。由此可見，水在釀造清酒過程中扮演極重要的角色，並需要嚴選採用。正因如此，大部份酒造都會選擇於優質水源頭設立釀酒廠，有些酒造更會特別設置專用的過濾水機器隔走不利釀酒的礦物。【繼續閱讀文章】
![[清酒入門] 主原料之一： 米](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/19.jpg?v=1681994316&width=533)
[清酒入門] 主原料之一： 米
米，乃造酒的首要元素，其主要成份為澱粉、蛋白質、脂質、礦物質和維他命。有些米品種的中心部份呈白色混濁狀，稱為「心白」。心白面積越小的米種越容易磨細和製成高精白，例如山田錦或藏之華等這些米種。所有用作清酒原料的米都可以總稱為「酒米」，包括酒造好適米和飯用一般米。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 主原料之一： 米
米，乃造酒的首要元素，其主要成份為澱粉、蛋白質、脂質、礦物質和維他命。有些米品種的中心部份呈白色混濁狀，稱為「心白」。心白面積越小的米種越容易磨細和製成高精白，例如山田錦或藏之華等這些米種。所有用作清酒原料的米都可以總稱為「酒米」，包括酒造好適米和飯用一般米。【繼續閱讀文章】
![[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/17.jpg?v=1681994285&width=533)
[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！
幾位 呷 • Sippin 店長都是SSI國際唎酒師，我們的責任除了為每枝清酒做特徵辨識外，更希望讓客人知道清酒的香氣和味道並不單一。曾經光臨 呷 • Sippin 門市的顧客應該有察覺到店長幾乎為每枝清酒附上品酒筆記，提供感官上的參考指示，讓顧客可以初步了解清酒的特徵、味道和口感，易於選購合適的清酒。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！
幾位 呷 • Sippin 店長都是SSI國際唎酒師，我們的責任除了為每枝清酒做特徵辨識外，更希望讓客人知道清酒的香氣和味道並不單一。曾經光臨 呷 • Sippin 門市的顧客應該有察覺到店長幾乎為每枝清酒附上品酒筆記，提供感官上的參考指示，讓顧客可以初步了解清酒的特徵、味道和口感，易於選購合適的清酒。【繼續閱讀文章】
清酒分類：「山廢」和「生酛」
酒母在釀造清酒過程中不可缺少，一般製造酒母有兩種方法 — 速釀系和生酛系。速釀系簡單來説是添加商業用的乳酸；而生酛系當中可再細分為生酛釀造和山廢釀造。生酛和山廢都是一種傳統釀造酒母的方法，透過人手或自然地培養出乳酸菌，抑制壞的微生物滋生，為酒精發酵提供合適的環境條件。【繼續閱讀文章】
清酒分類：「山廢」和「生酛」
酒母在釀造清酒過程中不可缺少，一般製造酒母有兩種方法 — 速釀系和生酛系。速釀系簡單來説是添加商業用的乳酸；而生酛系當中可再細分為生酛釀造和山廢釀造。生酛和山廢都是一種傳統釀造酒母的方法，透過人手或自然地培養出乳酸菌，抑制壞的微生物滋生，為酒精發酵提供合適的環境條件。【繼續閱讀文章】