清酒小知識
清酒配食方程式③ Omakase
今次清酒配食實測到訪一間位於中環安蘭街的日本廚師發辦餐廳👨🏻🍳 事前做了資料蒐集，廚師的風格多以採用季節性海產作材料，偏向保留原有的鮮味，日藉廚師K-san亦比較主動與客人交流，喜歡跟客人打成一片。店長因此決定帶一枝比較偏門但有玩味、具話題性和可以室溫飲用的清酒做實測。【繼續閱讀文章】
清酒配食方程式③ Omakase
今次清酒配食實測到訪一間位於中環安蘭街的日本廚師發辦餐廳👨🏻🍳 事前做了資料蒐集，廚師的風格多以採用季節性海產作材料，偏向保留原有的鮮味，日藉廚師K-san亦比較主動與客人交流，喜歡跟客人打成一片。店長因此決定帶一枝比較偏門但有玩味、具話題性和可以室溫飲用的清酒做實測。【繼續閱讀文章】
清酒配食方程式② Blue Cheese配熟成清酒
一提起熟成 (Aging) 大家可能會聯想起Vintage 這個字眼，亦可能浮現十八年Macallan或者82年Lafite。其實日本清酒自古以來也有熟成的做法，熟成清酒暫時沒有一個正統定義，但是普遍標準是在酒藏熟成滿3年以上且沒有添加糖才算是熟成酒/古酒/長期熟成酒。經過歲月洗禮，熟成清酒的顏色外觀會偏黃甚至茶色，香味和味道比較特別和複雜。【繼續閱讀文章】
清酒配食方程式② Blue Cheese配熟成清酒
一提起熟成 (Aging) 大家可能會聯想起Vintage 這個字眼，亦可能浮現十八年Macallan或者82年Lafite。其實日本清酒自古以來也有熟成的做法，熟成清酒暫時沒有一個正統定義，但是普遍標準是在酒藏熟成滿3年以上且沒有添加糖才算是熟成酒/古酒/長期熟成酒。經過歲月洗禮，熟成清酒的顏色外觀會偏黃甚至茶色，香味和味道比較特別和複雜。【繼續閱讀文章】
清酒配食方程式① 滷水鵝片拼盤配米香清酒
網上有不少關於清酒配食的資訊，但是大多以理論為主沒有實測，難以令人感受其中，所以呷 • Sippin決定進行一連串sake pairing trial，遊闖特色餐廳和港式小店搜羅配酒美食，用「以食尋酒，以酒搭食」的概念進行清酒配食測試，跟大家分享理想的清酒配餐方程式或最失敗的酒食配搭，希望可以帶給大家一些啟發🤩【繼續閱讀文章】
清酒配食方程式① 滷水鵝片拼盤配米香清酒
網上有不少關於清酒配食的資訊，但是大多以理論為主沒有實測，難以令人感受其中，所以呷 • Sippin決定進行一連串sake pairing trial，遊闖特色餐廳和港式小店搜羅配酒美食，用「以食尋酒，以酒搭食」的概念進行清酒配食測試，跟大家分享理想的清酒配餐方程式或最失敗的酒食配搭，希望可以帶給大家一些啟發🤩【繼續閱讀文章】
![[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/4.png?v=1660648094&width=533)
[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)
水，除了是生命之源，也是造酒之源。一枝清酒有百分之八十以上是水，所以酒廠杜氏對於水質使用極為嚴格。 不同來源的水所含的礦物質和養份都有所不同，鉀、磷及鎂等礦物質有助增強酵母和米麴繁殖，為釀造優質清酒提供良好條件；鐵和錳則會令酒體產生不快味道及令清酒變色。由此可見，水在釀造清酒過程中扮演極重要的角色，並需要嚴選採用。正因如此，大部份酒造都會選擇於優質水源頭設立釀酒廠，有些酒造更會特別設置專用的過濾水機器隔走不利釀酒的礦物。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 飲酒思源 (清酒主原料之一水)
水，除了是生命之源，也是造酒之源。一枝清酒有百分之八十以上是水，所以酒廠杜氏對於水質使用極為嚴格。 不同來源的水所含的礦物質和養份都有所不同，鉀、磷及鎂等礦物質有助增強酵母和米麴繁殖，為釀造優質清酒提供良好條件；鐵和錳則會令酒體產生不快味道及令清酒變色。由此可見，水在釀造清酒過程中扮演極重要的角色，並需要嚴選採用。正因如此，大部份酒造都會選擇於優質水源頭設立釀酒廠，有些酒造更會特別設置專用的過濾水機器隔走不利釀酒的礦物。【繼續閱讀文章】
![[清酒入門] 主原料之一： 米](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/3.jpg?v=1648715702&width=533)
[清酒入門] 主原料之一： 米
米，乃造酒的首要元素，其主要成份為澱粉、蛋白質、脂質、礦物質和維他命。有些米品種的中心部份呈白色混濁狀，稱為「心白」。心白面積越小的米種越容易磨細和製成高精白，例如山田錦或藏之華等這些米種。所有用作清酒原料的米都可以總稱為「酒米」，包括酒造好適米和飯用一般米。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 主原料之一： 米
米，乃造酒的首要元素，其主要成份為澱粉、蛋白質、脂質、礦物質和維他命。有些米品種的中心部份呈白色混濁狀，稱為「心白」。心白面積越小的米種越容易磨細和製成高精白，例如山田錦或藏之華等這些米種。所有用作清酒原料的米都可以總稱為「酒米」，包括酒造好適米和飯用一般米。【繼續閱讀文章】
![[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！](http://cdn.shopify.com/s/files/1/0509/1757/2775/articles/2.jpg?v=1648715689&width=533)
[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！
幾位 呷 • Sippin 店長都是SSI國際唎酒師，我們的責任除了為每枝清酒做特徵辨識外，更希望讓客人知道清酒的香氣和味道並不單一。曾經光臨 呷 • Sippin 門市的顧客應該有察覺到店長幾乎為每枝清酒附上品酒筆記，提供感官上的參考指示，讓顧客可以初步了解清酒的特徵、味道和口感，易於選購合適的清酒。【繼續閱讀文章】
[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！
幾位 呷 • Sippin 店長都是SSI國際唎酒師，我們的責任除了為每枝清酒做特徵辨識外，更希望讓客人知道清酒的香氣和味道並不單一。曾經光臨 呷 • Sippin 門市的顧客應該有察覺到店長幾乎為每枝清酒附上品酒筆記，提供感官上的參考指示，讓顧客可以初步了解清酒的特徵、味道和口感，易於選購合適的清酒。【繼續閱讀文章】