清酒小知識

生酒與火入

2024年9月30日Henry Lau

By 店長 Henry Lau 在日本清酒的釀造過程中，「火入」是指進行加熱處理的步驟。一般來說只會加熱到60至65度之間，然後立即降溫。這個過程通常在清酒的瓶裝前進行，旨在殺菌和穩定酒的品質。根據不同的火入次數，清酒會帶來不同類型，包括「生酒」、「生詰酒」、「生貯藏酒」和一般經過火入處理的清酒。什麼是火入？火入通常分為兩次進行：第一次火入（Hiire I）：這是在清酒釀造過程中的第一階段，通常在發酵完成後進行。這次加熱的主要目的是殺菌，去除不必要的微生物和不愉快的氣味，以穩定酒的品質。第二次火入（Hiire II）：這是在瓶裝前進行的加熱處理，目的是進一步穩定清酒品質，停止日本清酒內的酵素運作。 (圖片來源: SAKETIME) 生酒（Namazake）生酒是指在釀造過程中未經過任何火入的清酒，因此保留了新鮮的風味和香氣。一般也認為生酒是比較新鮮的日本清酒，瓶內的酵母仍然活躍，因而會產生乳酸口感。但也由於生酒沒有進行火入處理，容易變壞，會因為溫度上升而令其產生不良的味道，所以保存生酒一定要冷藏處理。生詰酒（Namazume）生詰酒是在釀造過程中經過第一次火入但沒有第二次火入的清酒，缺乏了第二次加熱處理使其保留了一大部分生酒的特性，生詰酒的風味相對於生酒有所不同，但仍然保持清新感。生貯藏酒（Namazake Chozō）生貯藏酒是把清酒釀造後不進行火入而直接貯藏，而在裝瓶前才進行一次火入。生貯蔵因為是在最後加熱，因此品質也是三種類型中最為穩定的一種。結論生酒、生詰酒、生貯藏酒和火入之間的關係體現了清酒製作過程中不同處理方式能帶來不同的特色。了解這些基本知識，能夠幫助愛好者更好地選擇和品味日本清酒，體驗其中的多樣性和魅力。無論是新鮮的生酒還是經過火入處理的清酒，每一種都有其獨特的風味和飲用樂趣。查看生酒系列: 按此查看

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精米步合與清酒分類

2024年9月30日Henry Lau

By 店長 Henry Lau 清酒，作為日本的傳統酒類，其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中，精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準，清酒可以分為八種主要類型。什麼是精米步合比例？精米步合比例是指在製作清酒時，將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說，精米步合的數字越低，表示去除的外層越多，需時越久，品質通常會更高。 (圖片來源: SAKETIME) 清酒的八種分類根據精米步合比例和釀造方法，清酒可以分為以下八種：純米系純米大吟釀（Junmai Daiginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合50%或以下，米香濃郁，口感圓潤。純米吟釀（Junmai Ginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合60%或以下，具有豐富的香氣和口感。純米酒（Junmai）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合沒有特別要求，保留了米的自然風味，通常較為厚重。特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，通常具有獨特的風味和口感，展現出更高的品質。本釀造系大吟釀（Daiginjo）：精米步合50%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，風味清新，香氣優雅，適合細膩的口感。吟釀（Ginjo）：精米步合60%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，酒體輕盈，果香和花香明顯。本釀造（Honjozo）：製造過程加入了蒸餾酒精，提升香氣和口感，精米步合一般在70%或以下。特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，風味更為獨特，通常比普通本釀造更為細膩。結論精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後，可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩，還是純米酒的濃厚，每一種清酒都有其獨特的魅力，值得細細品味。查看純米大吟釀/大吟釀酒 : 按此連結查看純米吟釀/吟釀酒...

精米步合與清酒分類

2024年9月30日Henry Lau

By 店長 Henry Lau 清酒，作為日本的傳統酒類，其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中，精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準，清酒可以分為八種主要類型。什麼是精米步合比例？精米步合比例是指在製作清酒時，將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說，精米步合的數字越低，表示去除的外層越多，需時越久，品質通常會更高。 (圖片來源: SAKETIME) 清酒的八種分類根據精米步合比例和釀造方法，清酒可以分為以下八種：純米系純米大吟釀（Junmai Daiginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合50%或以下，米香濃郁，口感圓潤。純米吟釀（Junmai Ginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合60%或以下，具有豐富的香氣和口感。純米酒（Junmai）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合沒有特別要求，保留了米的自然風味，通常較為厚重。特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，通常具有獨特的風味和口感，展現出更高的品質。本釀造系大吟釀（Daiginjo）：精米步合50%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，風味清新，香氣優雅，適合細膩的口感。吟釀（Ginjo）：精米步合60%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，酒體輕盈，果香和花香明顯。本釀造（Honjozo）：製造過程加入了蒸餾酒精，提升香氣和口感，精米步合一般在70%或以下。特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，風味更為獨特，通常比普通本釀造更為細膩。結論精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後，可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩，還是純米酒的濃厚，每一種清酒都有其獨特的魅力，值得細細品味。查看純米大吟釀/大吟釀酒 : 按此連結查看純米吟釀/吟釀酒...

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