精米步合與清酒分類
By 店長 Henry Lau
清酒，作為日本的傳統酒類，其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中，精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準，清酒可以分為八種主要類型。
什麼是精米步合比例？
精米步合比例是指在製作清酒時，將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說，精米步合的數字越低，表示去除的外層越多，需時越久，品質通常會更高。
清酒的八種分類
根據精米步合比例和釀造方法，清酒可以分為以下八種：
純米系
純米大吟釀（Junmai Daiginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合50%或以下，米香濃郁，口感圓潤。
純米吟釀（Junmai Ginjo）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合60%或以下，具有豐富的香氣和口感。
純米酒（Junmai）：不添加任何蒸餾酒精，精米步合沒有特別要求，保留了米的自然風味，通常較為厚重。
特別純米酒（Tokubetsu Junmai）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，通常具有獨特的風味和口感，展現出更高的品質。
本釀造系
大吟釀（Daiginjo）：精米步合50%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，風味清新，香氣優雅，適合細膩的口感。
吟釀（Ginjo）：精米步合60%或以下，製造過程加入了蒸餾酒精，酒體輕盈，果香和花香明顯。
本釀造（Honjozo）：製造過程加入了蒸餾酒精，提升香氣和口感，精米步合一般在70%或以下。
特別本釀造（Tokubetsu Honjozo）：精米步合在60%或以下，使用特別的釀造方法，風味更為獨特，通常比普通本釀造更為細膩。
結論
精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後，可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩，還是純米酒的濃厚，每一種清酒都有其獨特的魅力，值得細細品味。
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