風之森・創新中的傳統

人類食飯飲酒，幾千年來一直進行的日常。風之森認為令人把這件事變得豐富、愉快，這就是清酒的價值。風之森於 1998 年由油長酒造創立，旨在讓當地人享受到用當地大米釀造的釀造清酒。這個名字來自鄰近的地名「風の森峠」。 「風の森峠」位於葛城金剛山腳下，周圍綠樹成蔭，山口一年四季都有宜人的微風吹過。

他們敢於挑戰，利用現代科技改變500年前確立的奈良清酒的傳統，創造出只有這個時代才能釀造的清酒，以靈活的想法和新技術尋求清酒的下一個可能性。

風之森的清酒釀造過程融合了傳統與創新，體現了對自然的敬畏與對工藝的追求。每一瓶清酒的誕生都源於對高品質原材料的嚴選。首先，風之森使用來自當地山脈的純淨水源，這種水質軟且富含礦物質，為清酒提供了理想的基礎。

在釀造過程中，風之森堅持手工操作，每一步都由經驗豐富的釀酒師監控。風之森特別注重酵母的選擇，使用當地特有的品種，使得清酒的風味更具地方特色。

風之森的清酒因其獨特的釀造技術而展現出多層次的風味。其酒體通常清澈透明至微黃，發酵過程中殘留的少量二氧化碳氣體會產生氣泡，伴隨著淡淡的果香和花香。當你把它放進嘴裡時，你會被撲鼻而來的清爽香氣和濃鬱的味道所征服。一種揮之不去的酸味，在穿過喉嚨後清除口腔。這些香氣在舌尖上交織，帶來清新的口感。

風之森的清酒具有適中的酸度，這使得酒體更加圓潤，也很好的與食物完美搭配。無論是新鮮的海鮮、燒烤肉類還是精緻的日本料理，風之森的清酒都能提升整體的用餐體驗。