越後伝衛門
孤獨即自由的釀酒心態
在新潟的郊區，一座不起眼的酒藏—「越後伝衛門」，正悄然書寫著一段關於傳承與革新的故事。這裡的釀酒人加藤晃葵，原本是東京百年老酒舖「窪田屋」的第六代傳人。然而，命運在2021年的疫情中改寫，他接過了越後伝衛門的邀約，成為這座酒藏唯一的主人。從此，他獨自一人守護著這片釀酒的天地
東京百年老酒舖「窪田屋」 的第六代傳人 加藤晃葵
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加藤晃葵的釀酒哲學，是一場與自然、技藝和時間的對話。他選擇了極致的小批次釀造，按照出品酒規格僅使用300公斤米，使用901號酵母，精米步合統一為50%的黃金比例。整個過程中，他絕少使用機械化操作，從麴米切割到手工槽壓榨，全憑指尖的觸感與經驗判斷。對蒸米過程十分講究，不設定時間，而是透過觀察蒸籠中飄出的米飯香味的變化來判斷何時停止。這些細膩而苛刻的工序，讓每一滴酒液都成為時間與匠心的結晶
蒸米過程十分講究 絕少使用機械化操作 手工槽壓榨
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越後伝衛門的釀造技法，更是一場顛覆新潟傳統風味的革命。他獨創「生酛漸近系普通速釀酛」技法，讓酒液在囗中織出三維味覺網——寬廣的風味、立體的質感，以及深邃的中段層次。他刻意保留了一抹苦澀感，像是藏在酒液裡的一個開關，喚醒味蕾深處的鮮美。酸度則如武士收刀般精準，將餘韻斬落得乾淨利落，不留雜質。這種風格，使得越後伝衛門不僅是一杯酒，更是一種品味清酒與食物的新方式
在品飲時，越後伝衛門展現出令人驚艷的新派酒體：哈密瓜般冷冽清香隨著時間逐漸轉為熟米甘甜，中後段則流露出礦物感，如溪水輕輕滑過舌側。若用紅酒杯捕捉其香氣變化，再搭配鹽烤香魚，層次感更為突出。正如加藤所言：「當你挾起下一片刺身時，會發現舌側早已分泌唾液——這才是真正的食中酒奧義。」
在這座小小的酒藏裡，加藤晃葵以一己之力挑戰傳統，用執著與創新釀造出屬於越後伝衛門，也屬於他自己的風味篇章。在每一杯酒液中，都藏著他的故事、他的熱情，以及他對未來無限可能性的追尋
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