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新潟矚目清酒新星 越後伝衛門

新潟矚目清酒新星 越後伝衛門

2025年3月14日
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越後伝衛門
孤獨即自由的釀酒心態 

在新潟的郊區,一座不起眼的酒藏—「越後伝衛門」,正悄然書寫著一段關於傳承與革新的故事。這裡的釀酒人加藤晃葵,原本是東京百年老酒舖「窪田屋」的第六代傳人。然而,命運在2021年的疫情中改寫,他接過了越後伝衛門的邀約,成為這座酒藏唯一的主人。從此,他獨自一人守護著這片釀酒的天地

窪田屋商店東京の酒販店主が新潟の酒蔵を事業承継。新しい新潟酒造りに一人で挑む - 新潟県・越後伝衛門 | SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア
東京百年老酒舖「窪田屋」 的第六代傳人 加藤晃葵
Source: https://sake98.com/
Source: https://sakestreet.com/ja/media/sakagura-echigodenemon-nigata


加藤晃葵的釀酒哲學,是一場與自然、技藝和時間的對話。他選擇了極致的小批次釀造,按照出品酒規格僅使用300公斤米,使用901號酵母,精米步合統一為50%的黃金比例。整個過程中,他絕少使用機械化操作,從麴米切割到手工槽壓榨,全憑指尖的觸感與經驗判斷。對蒸米過程十分講究,不設定時間,而是透過觀察蒸籠中飄出的米飯香味的變化來判斷何時停止。這些細膩而苛刻的工序,讓每一滴酒液都成為時間與匠心的結晶

こしき.jpg槽搾り①.jpg
蒸米過程十分講究 絕少使用機械化操作 手工槽壓榨
Source: https://e-den.info/free/about_brewing

越後伝衛門的釀造技法,更是一場顛覆新潟傳統風味的革命。他獨創「生酛漸近系普通速釀酛」技法,讓酒液在囗中織出三維味覺網——寬廣的風味、立體的質感,以及深邃的中段層次。他刻意保留了一抹苦澀感,像是藏在酒液裡的一個開關,喚醒味蕾深處的鮮美。酸度則如武士收刀般精準,將餘韻斬落得乾淨利落,不留雜質。這種風格,使得越後伝衛門不僅是一杯酒,更是一種品味清酒與食物的新方式


在品飲時,越後伝衛門展現出令人驚艷的新派酒體:哈密瓜般冷冽清香隨著時間逐漸轉為熟米甘甜,中後段則流露出礦物感,如溪水輕輕滑過舌側。若用紅酒杯捕捉其香氣變化,再搭配鹽烤香魚,層次感更為突出。正如加藤所言:「當你挾起下一片刺身時,會發現舌側早已分泌唾液——這才是真正的食中酒奧義。」


在這座小小的酒藏裡,加藤晃葵以一己之力挑戰傳統,用執著與創新釀造出屬於越後伝衛門,也屬於他自己的風味篇章。在每一杯酒液中,都藏著他的故事、他的熱情,以及他對未來無限可能性的追尋


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