日本最小但最具工藝感 – 射美．杉原酒造
杉原酒造成立於1891年, 其銘柄「射美」在日本SAKETIME岐阜縣酒排名第一, 全日本排名前三十. 令人意外的是，杉原酒造同時也是全日本其中一間最小的一間酒造，年產量少於100石。
對酒米的要求
杉原酒造與當地的合約農民合作，經過20年的研究，在難以生產酒造好適米的地區，請當地農民精心培育適合該地區種植的清酒米「揖斐の誉」品種，這種米令他們的產品帶出強烈花果香氣，並且成為口感甜美濃醇的獨特日本酒
對釀造用水的要求
釀造清酒時，通常使用井水，井水通常硬度比自來水或河水更高。不過經過地質地層過濾的井水非常適合釀造清酒。而杉原酒造使用附近河流的地下水。洗米用水經過微濾，煮米用水進一步經過碳過濾，令他們的清酒能夠更加絲滑。
對手工的執著
將米分成很多一小份並仔細清洗，清洗和浸泡一小分過程只需幾秒鐘，但積累下來是日以繼夜的勞動。蒸煮和冷卻米都是用老式的手工方法小心完成的。在製作米趜的過程，他們仔細控制房間的濕度和趜的溫度，並收集詳細的數據，以創造所需的曲。為了進行低溫發酵，需要進行 30 至 40 天的緩慢平行發酵。加上仔細地進行擠壓過程，並密切注意擠壓前的溫度。
杉原酒造每一瓶清酒都是帶著日本職人精神的手工藝術品。
