花巴 自然淘汰 Natural Selection

【 花巴 自然淘汰 Natural Selection 】
 2025BY

「花巴」的「花」是指櫻花，「巴」是指遍布整個山野的意思，其酒造的位置正是位於以櫻花聞名的奈良縣吉野山。花巴清酒品牌以採用「自然淘汰」的釀造手法打出名堂，所謂的自然淘汰是指不添加培養的酵母，而是利用經過汰弱留強留下頑強生命力的自然酵母去釀造清酒，從而達致真正的「自由發酵」。 相比一般的人工添加酵母的做法，自由淘汰法難以控制質量穩定性，只有極少數的酒造如花巴能夠駕馭此做法。

「自然淘汰 Natural Selection」是酒造以吉野大自然為主題風格，採用自然淘汰的釀造原理培養酵食，利用在物競天擇原則下生存下來的酵母釀造清酒，作品充滿生命力

自然淘汰 Natural Selection風格
高酸度，酸是酒體骨架
米旨味與酸度密度很高，是高濃度 × 高立體感的風格
非典型香甜吟釀香，而是偏向發酵感、乳酸感、柑橘／果乾／香料香

自然淘汰 2025BY ヲ‐春
柑橘、青蘋果、青梅、乳酸、酵母感較強
酸度非常突出，入口刺激、銳利
酸 × 旨味 × 鹹度的組合

自然淘汰2025BY ロ‐秋
熟檸檬、柑橘皮、微乾杏、米麴與奶油感
相比ヲ‐春，酸度仍然明顯，但銳利感被磨圓

自然淘汰 2025BY ト‐冬
柑橘柚子皮、蜂蜜與輕微煙燻感
相比ヲ‐春與ロ‐秋，熟成感最足，酸與旨味完全整合，圓潤有深度

飲用溫度
冷飲：約 10–15°C，酸度更明亮俐落
微溫：常溫略高或燗酒，可讓米旨味與乳酸層次更立體

配餐建議
藍芝士、熟成奶酪
奶油燉蠔、奶油海鮮燉菜
油脂感較高的烤魚、燒烤料理
以奶油、芝士或濃厚白醬為主的家常菜

店長曾經親身於東京人氣清酒Bar嘗試自然淘汰2021 ver.配搭𝗦𝘁𝗲𝘄𝗲𝗱 𝗢𝘆𝘀𝘁𝗲𝗿 𝘄𝗶𝘁𝗵 𝗕𝗹𝘂𝗲 𝗖𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲，配上其藍芝士燉蠔， 芝士的鹹香和蠔碎的鹹鮮味放大了清酒的米旨味和堅果味，清酒中的乳酸感更將蠔的黏𥹉質地變得滑順和水潤