清酒配食方程式⑤ 西餐配清酒
當談及西餐配酒的時候，大家往往會聯想起西餐配葡萄酒，但其實清酒當中所含的成份更能夠引出食物鮮味 (特別是海鮮)，提升食物層次。根據科學數據，清酒比wine含有多五倍以上的胺基酸成份，這正是引發食物鮮味的來源。當大家都覺得清酒最適合配日本食物，今次 呷 • SIPPIN 就跟一間位於西營盤第一街的高水凖慢煮西式餐廳 @thebottleandsteak 合作，炮製了一場ᴡᴇꜱᴛ ᴍᴇᴇᴛꜱ ᴇᴀꜱᴛ下午茶活動，希望讓大家從另一角度欣賞清酒。
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🍴ꜱᴘɪᴄʏ ꜱʟᴏᴡ-ᴄᴏᴏᴋᴇᴅ ᴄʜɪᴄᴋᴇɴ ʙʀᴇᴀꜱᴛ ᴡɪᴛʜ ᴘʀᴇꜱᴇʀᴠᴇᴅ ʙʟᴜᴇʙᴇʀʀʏ x 天穩梅酒
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自家調製的微辣粉令嫩滑鷄胸的味道像極煙燻火雞肉，配上自製酒漬藍莓和高酸度的天穩梅酒，酸酸甜甜，作為冷盤非常清新醒胃。
自家調製的微辣粉令嫩滑鷄胸的味道像極煙燻火雞肉，配上自製酒漬藍莓和高酸度的天穩梅酒，酸酸甜甜，作為冷盤非常清新醒胃。
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⠀🍴ʜɪʀᴏꜱʜɪᴍᴀ ᴏʏꜱᴛᴇʀ ᴄʀᴏQᴜᴇᴛᴛᴇ x 天明 福乃香 • 夢之香 65
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烹調時間和油溫控制恰到好處的炸廣島蠔配上充滿清爽果香的天明清酒，容易入口亦不會搶走蠔本身的味道；清酒的辛口感減低了炸蠔的油膩感，令口感變得和諧，同時更能引出蠔的海水味和少許礦物感。
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⠀用上罕見的鴕鳥肉，先慢煮然後炙燒加上自製浸漬檸檬片和檸檬汁。由於鴕鳥肉比其他肉質較結實，而且含豐富鐵質，配上口感紮實的雄町米清酒可將肉質的甜味引出來。後續苦澀的酒感和浸漬檸檬片互相結合，讓鴕鳥肉伴有清香味，其油膩感亦得以舒緩。
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🍴ʙᴀʀʙᴇᴄᴜᴇᴅ ᴘᴏʀᴋ ᴊᴏᴡʟ ᴡɪᴛʜ ᴍᴀꜱʜᴇᴅ ᴀᴘᴘʟᴇ ʙɪᴛᴇꜱ ɪɴ ꜰᴇʀᴍᴇɴᴛᴇᴅ ʙᴇᴀɴ ᴄᴜʀᴅ ꜱᴀᴜᴄᴇ x 磯自慢 特A山田錦 純米吟釀
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紫蘇葉包著烤豬面肉口感清爽，蘋果薄片嫩中帶爽加強爽口感覺，特製腐乳醬則帶有blue-cheese鹹鮮味道，配上磯自慢清酒，收歛的花果香氣和甘醇酒體與帶鹹鮮的豬肉毫無違和感。
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🍴ᴄɪɴɴᴀᴍᴏɴ ᴄʜᴜʀʀᴏꜱ ᴡɪᴛʜ ᴛᴏꜰᴜ ɪᴄᴇ-ᴄʀᴇᴀᴍ x 新澤釀造 超濃厚 ヨーグルト 乳酪酒
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肉桂西班牙油條配上豆腐雪糕和濃稠的乳酪酒，churros和雪糕一冷一熱，與乳酪酒水乳交融，令人滿足感倍增，為這餐下午茶畫上完美句號。
肉桂西班牙油條配上豆腐雪糕和濃稠的乳酪酒，churros和雪糕一冷一熱，與乳酪酒水乳交融，令人滿足感倍增，為這餐下午茶畫上完美句號。
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這間餐廳的老闆兼大廚是識飲識食之人，兼備配酒知識和經驗。他們用心大膽設計菜單，讓食物和配酒互相協調，令味道層次大大提升🆙 西營盤的街坊或者喜歡特色西餐的朋友到 Sippin 買完清酒後可以行過幾條街 enjoy a meal there😎
- All photos taken by Sippin HK Limited -
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