清酒配食方程式④ 日式串燒

2022年10月30日

清酒配食方程式④ 日式串燒
By 店長 Mike Woo

今次清酒配食實測到訪位於上環的人氣日式串燒餐廳，當中以燒鷄串最為出名🐓🍢
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餐廳位置大隱於內街，甫進店內師傅已經開始準備食物，傳來陣陣串燒烤炙香氣，食慾大增🆙 串燒雞肉提供不同的特別部位以供選擇，做法主要以塩燒為主，保留食材原有味道，不搶原味，所以店長決定以幾款薰香型的天明清酒作實測
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🍶ᴛʀɪᴀʟ ④ 天明清酒 ➕ 日式串燒🥢
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先來✨天明 Super Rich 47 Series 純米大吟釀✨ 屬性light & crispy，以清爽輕柔帶青蘋果香氣為主調🍏 配搭頭輪佐酒小食、紫蘇醃墨魚卷、山葵八爪魚和雞軟骨等雞串菜式，味蕾並沒有明顯的反應，只是稍為減低食物的油膩感，這枝清酒也許比較適合獨酌或解渴用🙁
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特別讚賞師傅掌握火喉非常到位👍🏻 雞掌心、白蔥雞肉串和雞腳筋都能夠做到外帶焦香之餘亦能保留肉質軟嫩多汁和爽口。配上✨天明夢之香40✨更令整體鹽燒味道昇華，讓酒越飲越清爽！
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雞屁股通常被視為下欄貨，需要較多時間清理雞肉內的淋巴腺，但這裏的雞屁股不但沒有腥味，而且油脂多，吃起來Q彈嚼勁😬 配上天明夢之香40能夠完美地沖刷油膩，令口感變得更嫩滑，更能夠引出酒味而不會蓋過肉味💯
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最後來一客大虎蝦和白鱔🥢 蝦肉熟度恰到好處，蝦殻被烤至香脆，連蝦頭都可以吃掉。配上天明夢之香40絶對可以引出蝦肉鮮味，像為大蝦加強海洋感覺，非常滋味！白鱔外脆內軟，沒有泥味且帶魚油香，口感豐滿富有彈性。配上天明更加是極速提鮮，引出夢之香酒米的獨特芳香，令清酒增添多一層魚油香味😋
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#天明夢之香40 可算是鎮店之寶，酒廠釀造它的理念是為了創造一枝百搭食中酒，難怪定期有回頭客大批購入用作House Sake / 聚餐酒或配搭船P / team building / 廚師發辦，屢屢大獲好評。以年產1,200石 (大約300,000枝 720ml 容量清酒)，天明酒廠可算是當地小型精釀酒廠，規模雖小但並不代表製作馬虎。酒廠內基乎所有設施都是溫度監控 (2-8度)，連在貼酒標地方工作的酒廠員工每天上班都要穿上保暖衣服，夏天工作更是冰火來回穿梭🥶🥵 如此嚴格的溫度控制加上精釀造工，令天明清酒的品質一直保持高水準，絕對值得更多人認識和欣賞！
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