近年日本清酒市場出現了一個非常明顯的趨勢：愈來愈多低酒精度清酒出荷
傳統清酒一般酒精度約為 15–17%，而清酒在發酵完成時，酒精度其實可以達到約 17–20%，酒造通常再透過加水調整至約 15% 左右。
然而近年，由 13% 左右的「低酒精原酒」，到只有 9–10% 的超低酒精清酒，都愈來愈常見。
究竟低酒精清酒為何突然受歡迎？
答案並不只是「比較不容易醉」。
低酒精清酒背後，其實反映了消費者飲酒習慣的轉變，同時亦代表日本酒造在發酵控制、酸度、旨味與酒體平衡上的新一輪技術挑戰。
甚麼是低酒精清酒？
日本酒並沒有一條簡單界線，規定多少度以下才可以稱為「低酒精清酒」。
日本酒造組合中央會指出，日本酒平均酒精度約為 13–16%；因此現時市場一般會將約 12–14% 或以下的作品視為較低酒精的日本酒，而 10% 以下則可以算是相當明顯的低酒精甚至超低酒精作品。
但對近年的清酒潮流而言，最值得留意的其實不是單純「酒精度降低」，而是另一個詞：
低酒精原酒。
所謂「原酒」，一般指榨酒後沒有再透過割水降低酒精濃度的日本酒。
傳統原酒酒精度往往較高，因此當一間酒造可以直接將一款原酒做到只有 12–13%，甚至 9%，同時仍然保持足夠的香氣、旨味、酸度及酒體，就變成另一種釀造技術的展示。
近年不少日本酒造開始挑戰這種方向。
另一方面，日本政府 2025 年一篇談及海外日本酒市場的文章亦提到，為了讓日本酒更容易被海外消費者接受，愈來愈多酒造嘗試在保持日本酒風味的同時稍微降低酒精度，帶來：
「ワインのような飲みやすさ」——像葡萄酒一樣的易飲感。
這亦正正解釋了低酒精清酒其中一個最大的魅力。
為甚麼低酒精清酒愈來愈受客人歡迎？
飲得更輕鬆，更適合一整晚慢慢享受
15–16% 跟 12–13%，數字看起來可能只是相差幾個百分點，但飲用體驗可以有相當大分別。
尤其是一頓兩、三小時的晚餐，如果需要配搭幾款酒，酒精感較低的作品通常比較輕盈，不容易過早出現疲倦感。
因此現在不少低酒精清酒的定位已經由單純的「容易入口」，進一步變成：
可以飲得更耐的日本酒。
這個概念跟近年葡萄酒、Craft Beer 市場所講的 sessionability 很相似——重點不是追求高酒精濃度，而是希望酒本身有味道、有個性，同時可以令人舒服地喝久一點。
對日本酒新手的門檻更低
對於平日主要飲 Beer、Sparkling Wine、White Wine 或 Cocktail 的消費者而言，一開始便面對一款 15–18% 的日本酒，酒精感可能相對明顯。
相反，9–13% 的低酒精日本酒通常較容易做到：
清爽，果香，甘酸平衡，微氣泡感，較輕盈的酒體
因此對第一次接觸清酒的人而言，接受程度自然更高。
這並不只是市場感覺。
日本酒造組合中央會在 2022 年底至 2023 年初進行的《日本酒需要動向調查》，訪問全日本 3,000 名 20–70 歲人士。
其中：
「日本酒ユーザーのうち52.7％が低アルコールの日本酒を購入したい」
即 52.7% 日本酒用家表示有意購買低酒精日本酒。
而在 Z 世代中，比例更加高達 72.3%。
這個數字相當值得留意。
低酒精並不只是酒造自行創造出來的 marketing trend，而是確實存在消費需求。
低酒精不代表簡單：反而是對酒造技術的另一種認可
很多人第一次看到低酒精清酒，可能會有一個疑問：
「酒精度低，是不是只要釀造過程中加多一點水稀釋？」
技術上當然可以。
但這亦正正是低酒精清酒最困難的地方。
如果單純將一款高酒精原酒大量加水，酒精度雖然下降，但香氣、旨味及整體濃度亦有機會一起被稀釋，最後變得水感重、欠缺骨架。
日本酒專門媒體 SAKETIMES 在介紹低酒精原酒時亦指出，現代酒造會以不同方式處理這個問題，例如：
「麹歩合を増やしながら味を増す」
即增加麴的比例來補充味道，另外亦有酒造利用甘酸平衡、發泡感或濁酒質感，去補足低酒精可能帶來的酒體不足。
因此真正值得酒迷注意的，是那些：
不靠單純稀釋，也可以在低酒精之下保持完整味道的作品。
要降低酒精，但不能同時失去「味道」
清酒的發酵方式非常特殊。
米中的澱粉先由麴菌轉化成糖，而酵母同時將糖轉化成酒精，兩個過程在同一個醪內進行，稱為「並行複發酵」。
正因如此，日本酒本身非常有能力產生高酒精濃度，正常發酵甚至可以達到 17–20%。
要在這個系統中故意將最終作品控制在 13%、12%，甚至 9%，卻仍然保留：
米旨味，香氣，酸度，甜味，質感，餘韻
其實並不只是「停止發酵」那麼簡單。
日本釀造協會誌甚至曾經專門刊登《低アルコール原酒の製造方法》研究，探討如何透過 原エキス分管理、品溫控制及發酵管理，製作 13% 的低酒精原酒。
換句話說：
酒精本身其實也是酒體的一部分。
當酒造主動將它拿走，就必須用其他元素重新建立平衡。
有酒造選擇增加酸度；
有酒造利用生酛、山廢自然發酵帶來的乳酸；
有酒造透過麴增加旨味；
有酒造加入自然氣泡感；
亦有酒造利用白酒酵母，將日本酒推向 Wine-like 的方向。
所以今日一支優秀的低酒精原酒，某程度上就像一道「減法題」。
少了酒精，卻不能少了味道。
而能夠做到這一點，本身就是酒造技術的一種證明。
日日釀造：低酒精清酒如何重新定義餐桌上的日本酒
如果要理解近年低酒精清酒的發展方向，京都的 日日釀造 是一個很具代表性的例子。
日日並不是單純追求「酒精度愈低愈好」，而是希望重新調整日本酒在餐桌上的角色。
日日醸造將自己的酒質形容為：「透過性の高い旨味と美しい余韻」
即是追求高透明感的旨味，以及漂亮而細緻的餘韻。酒造亦強調，日日以米、水及京都天然乳酸菌釀造，希望將米本身的旨味以更輕盈、細緻的方式呈現。
而J.S.P 酒造業界組織 對日日醸造的介紹，更直接點出了品牌的酒體方向：
「『甘さ』『香り』『アルコール』を限りなく少なく、ダイニングでボトル1本飲める日本酒」
意思是將甜味、香氣及酒精感盡量降低，希望釀出一款可以在餐桌上舒服地喝完整瓶的日本酒。
這句說話其實很好地總結了現代低酒精清酒的其中一個核心理念。
以 日日 生酛 山田錦 為例，酒精度只有 11%，同時採用生酛釀造。酒體以青葡萄、白葡萄及青蘋果般的清新酸感為主，甜度及香氣相對克制，米旨味細緻，尾韻乾淨，整體設計並不是追求第一口的濃烈衝擊，而是希望不搶菜、能夠長時間配餐。
因此，日日的低酒精風格並不是將傳統日本酒「稀釋」。
相反，它代表的是另一種現代清酒思考：
當甜味、香氣與酒精感都刻意降低之後，酒造還可以利用多少米旨味、酸度與質感，去支撐一支完整而耐飲的日本酒？
日日以約 11% 的酒體，將答案放在「輕盈、透明、細緻、適合餐桌」之上，也正好反映了近年低酒精清酒由單純「易入口」，逐漸發展成一種完整釀造風格的趨勢。
SIPPIN 有哪些低酒精清酒？
SIPPIN 現時亦特別設有「低酒精系列」，集合不同酒造對低酒精的演繹。系列之中除了日本酒，亦包括部分低酒精蜂蜜酒；如果單純聚焦清酒，目前有幾款很能代表這股潮流。
1. 手取川 吉田藏u Night & Dance｜約 9%
如果想感受「現代低酒精清酒」可以走到多極端，Night & Dance 是一款很有代表性的作品。
吉田酒造店使用百萬石乃白，精米步合做到 40%，但最終仍然以 約 9% 原酒 呈現。
白花、青蘋果、柑橘、乳酸以及微發泡感構成非常清爽的酒體，9% 酒精度之下仍然保留米旨味及酸度，不會單薄。
這亦正好展示低酒精原酒最有趣的一面：
減少的是重量，而不是味道。
2. 澤之花 Beau Michelle Snow Fantasy in Summer｜9%
Beau Michelle 本身就是日本低酒精清酒其中一個相當容易理解的例子。
酒精度只有 9%，帶青蘋果般的香氣、柔和酸甜味以及薄濁帶來的質感，整體輕盈易入口。
如果平日較少飲日本酒，或者本身喜歡 Moscato、Riesling、Sparkling Wine 一類帶果香與酸甜感的酒款，Beau Michelle 通常是一個相當容易入門的方向。
3. 東一 純米吟釀 Nero｜13% 原酒
如果要談低酒精原酒的歷史，東一 Nero 更加值得一提。
SIPPIN 現有的東一 Nero 在 2007 年 已經以自家山田錦、49% 精米步合製作，並將原酒自然控制在 13%。
在當時低酒精原酒仍未成為日本酒潮流的年代，這種做法相當少見。
酒體帶熱帶水果氣息、柔滑旨味與清爽酸度，因此 Nero 不只是「容易飲」，更加是一個很好的例子去理解：
低酒精原酒並不是近幾年才突然出現，而是酒造多年來一直研究的釀造方向。
4. 津島屋 外傳 Green Days｜約 10%
Green Days 更直接將日本酒與白酒的界線拉近。
使用岐阜縣酒米「ひだほまれ」，並加入德國白酒酵母作部分發酵，再以約 10% 酒精度 + 瓶中氣泡呈現。
白梨、奶油感、清新果酸與明顯氣泡，使它的飲用體驗介乎 Sparkling Sake 與 Sparkling Wine 之間。
如果想理解低酒精潮流為何與 Wine drinker 特別接近，這款酒就是一個很好的例子。
低酒精清酒，可能不只是潮流
由 13% 左右的低酒精原酒，到近年甚至只有 9% 的作品，低酒精日本酒正在慢慢形成一個自己的世界。
它背後反映的是幾個日本酒市場的重要變化：
消費者希望飲得更輕鬆；
日本酒開始進入更多不同餐飲場景；
清酒想與Wine之間的距離拉得愈來愈近；
而酒造亦開始證明，酒體的深度並不一定需要依賴高酒精度。
所以低酒精並不等於「味道較少」。
對優秀的酒造而言，真正的問題反而是：
當酒精度減少之後，還可以留下多少味道？
這亦可能是現代日本酒其中一個最有趣的發展方向。
