清酒配食方程式①⓪ 關東煮配什麼清酒？
最近的天氣都好像火爐般熾熱，但一踏進室內冷氣地方或好像店長們般經常出入冷凍倉庫就會極端地感到異常寒冷 ，此時難免會想吃點溫暖的食物暖暖胃，所以店長們早幾天忙完搬運新到貨清酒後便到訪隱於銅鑼灣商廈內的京都風關東煮小店，並挑選最近人氣急升的清酒品牌雨降作配搭，實行條街熱辣辣，個胃暖笠笠。
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關東煮開初流行於盛產醬油的關東區，因而得名。日本各地的關東煮具有不同特色，關東地區採用鰹魚片昆布高湯和濃郁醬油製作，味道濃厚；關西地區則使用昆布高湯和薄口醬油製作，味道清淡；名古屋地區則加入味噌烹調，各有千秋。
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今次店長們到訪的食店嚴格來說主打關西風格的關東煮，現在跟大家回顧一下當晚的菜式:
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🥢無花果田樂
特色頭盤小食以無花果沾上味噌醬，入口帶有栗子和蓮蓉的味道
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🥢腐皮福袋
福袋內的年榚煙靭綿滑，腐皮完全吸收清甜的湯汁，非常滋味
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🥢八爪魚煮
質地軟嫩有點像炆豬肉，配上碎薑蔥引發咸鮮滋味，一口入魂
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🥢高湯玉子
玉子豐厚軟滑，入口多汁，口感彷如梳乎厘，是考驗主廚能否精準掌控烹調時間的一道菜
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🥢日產蘿蔔 & 雞肉丸 & 竹輪
蘿蔔非常幽香清甜不帶苦澀和渣，雞肉丸口感鬆軟，混入適量薑粒帶點辛辣增添味道層次，竹輪則屬正常水準發揮
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🥢卷椰菜
以日式獅子頭形容這道菜最為貼切，椰菜卷內的肉團吸盡清甜的湯頭，吃時沾上一點芥末醬令整體味道更豐富
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🥢牛筋 & 紅生姜魚餅
筋邊肉軟嫩Q彈，牛香濃郁，肉質軟腍，難以想像高湯煮法竟可如此入味，紅生姜魚餅集合咸、甜、酸三味，來碗白飯最適合
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🥢鯛魚頭蒸
重頭戲酒蒸鯛魚頭壓軸登場，鯛魚嫩滑鮮甜，魚臉頰肉尤其紥實，酒香撲鼻，高湯更豐富了鯛魚的鮮味層次
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使用傳統生酛方法釀製，帶有乳製品和米飯香氣，口感清澈透明，乳酸感重，中段呈現溫和旨味，店長們覺得這頓關東煮晚餐中的肉類菜式如雞肉丸和牛筋最能夠跟今次配食的雨降清酒擦出火花，生酛釀造的清酒一般酸度較突出，可以中和肉類本身的腥膻味和油脂感。最驚喜的是雨降與牛筋一起品嚐，其乳酸感竟然可以讓牛筋變得creamy
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