清酒配食方程式⑧ 大閘蟹配清酒
秋天正值大閘蟹最肥美的時候，這幾天逛過上環和九龍城的大閘蟹專門店，得悉大部份蟹都是來自中國江蘇省，然而被稱為人氣最高和品質最好的陽澄湖和太湖卻沒有供貨。好奇心驅使下查看一些官方資料，超過四成大閘蟹的產地源於江蘇省，當中來自陽澄湖及太湖的只佔中國大閘蟹總產量少於1%，產量稀少，供不應求，故只能挑選其他產區的大閘蟹供應市場。
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坊間普遍認為大閘蟹要配花雕或Sherry酒，今次店長就挑選了幾款冷門貴釀酒和熟成清酒配大閘蟹試試可否打破定律!!
⠀素有「幸福的泉水」之稱，擁有飽滿圓潤的酒感，更帶有意想不到的蜜糖、香蕉油和絲微的杏仁芳香。清酒的甜度稍稍霸道，略嫌蓋過蟹膏本身的味道，反而蟹肉配滿壽泉讓酒感變得更清潤，甜度亦得以降低，看來貴釀酒還是配搭飯後甜品比較適合。
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🍶清酒配合度 🔴🔴🔴⭕️⭕
⠀經過7年多的冰點熟成，酒感圓潤油滑，帶蜜糖和堅果香氣。大閘蟹膏迅速被清酒的油滑質感蒸發，感覺好像濃厚的鹹蛋黃醬油，收尾回甘。醮醋食用不但可以突出鹹味和減膩，還可以讓口感變得很豐富。店長即興煮了少許壽司飯，以蟹醋取代壽司醋，自製了一客非專業的蟹膏蟹肉手握壽司， 呷一口清酒，醋味率先激發起潛伏在清酒的柑橘酸度，蟹肉蟹膏讓清酒旨味在口中翻騰，這一刻正是清酒、醋和大閘蟹在泥摔搏鬥，三者完美地融合。
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🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴🔴
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同場加映 ✨黑松劍菱 瀧水✨
劍菱是一間超過500年歷史的清酒酒廠，位於日本兵庫縣灘五鄉內的御影鄉，是知名清酒產區。這枝熟成清酒帶濃厚米飯和陳年香氣，感覺跟黃酒有點相似，入口帶甘甜鮮味，但是未必是大眾之首選。特別加分的地方是整個清酒樽可以放入微波爐加熱 (加熱時間可參閲酒標)，以大約30度溫度的劍菱配上大閘蟹效果竟然有驚喜，微熱酒感可以暖胃，雄性大閘蟹豐盈滑潤的蟹膏讓清酒變得更圓潤，旨味慢慢在口中擴散，口腔於用餐後留有酒香
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🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴⭕
想知什麼是貴釀酒可以看以下圖片解說:
製醪工序通常以四日分開三次按比例放入材料，貴釀酒是在最後步驟加入日本酒而非慣常用的水進行發酵, 因此生產出來的清酒具有獨特的濃郁甜味。由於貴釀酒比同等級日本清酒的釀造過程複雜得多, 所以生產量少，在市場上十分罕見
製醪工序通常以四日分開三次按比例放入材料，貴釀酒是在最後步驟加入日本酒而非慣常用的水進行發酵, 因此生產出來的清酒具有獨特的濃郁甜味。由於貴釀酒比同等級日本清酒的釀造過程複雜得多, 所以生產量少，在市場上十分罕見
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