清酒配食方程式⑥ 秋刀魚配秋酒
近日六點左右天色已經開始昏暗，傍晚感受絲微秋風拂過，一葉知深秋，打開了店長們食慾之秋的胃口。正值十月中，準備步入深秋，日本秋季的餐桌上必然有秋刀魚，這也是入秋儀式的一種，原來部份秋天清酒亦會據曆法仔細分類，詳情請看圖三。正所謂「不時不食」，今次店長就以更加可以吃到當造鮮味的秋刀魚刺身配三款不同秋酒做測試。
⠀
⠀
圖一) 天明 & 常山 ➕ 秋刀魚刺身
⠀
秋刀魚刺身是從餐廳外賣回家細嚐，秋刀魚魚肉的顏色有點黯淡，部份魚腹帶少許苦味，但油脂感豐富，配上天明秋酒和常山冷卸酒，各具風味。天明的熟瓜甜度和清爽酸度突顯秋刀魚的鮮甜；常山的柔和旨味及醇厚感則蒸發了魚油脂，引出更強鮮味，令秋刀魚的變得更滑溜。
⠀圖二) 豐盃 ➕ 秋刀魚刺身
秋刀魚刺身則來自中環一間omakase餐廳👨🏻🍳 秋刀魚甘甜厚切，味道比較濃重，伴碟的紫蘇花卻散發小清新，擺盤精緻，有種捨不得吃掉它的感覺。配襯豐盃月秋純米吟釀入口清澈，中段轉變為凜冽辛口感。大概在十月初品嚐季節尚早，秋刀魚的魚肉比較瘦，魚油相對少，加上清酒已經回暖一會，醇厚的酒感稍稍搶了秋刀魚的風味，但收尾仍然感受到五分魚鮮味道。建議豐盃可以等到十月下旬配更肥美的秋刀魚或鹽燒秋刀魚更為合適!
⠀
⠀圖三) 秋天清酒種類
⠀圖三) 秋天清酒種類
ғᴇᴀᴛᴜʀᴇᴅ sᴀᴋᴇ:
🍶 常山 純米吟釀 冷卸
🍶 天明 純米吟釀 秋あがり 生酒
🍶 豐盃 月秋 純米吟釀
- All Photos taken by Sippin HK Limited -
- All Photos taken by Sippin HK Limited -
