[清酒入門] 品嚐清酒，你要知的4個步驟！

By 店長 Mike Woo

幾位 呷 • Sippin 店長都是SSI國際唎酒師，我們的責任除了為每枝清酒做特徵辨識外，更希望讓客人知道清酒的香氣和味道並不單一。曾經光臨 呷 • Sippin 門市的顧客應該有察覺到店長幾乎為每枝清酒附上品酒筆記，提供感官上的參考指示，讓顧客可以初步了解清酒的特徵、味道和口感，易於選購合適的清酒。

時常會遇到客人問以下問題：「那一枝清酒比較甜？」、「那一枝米味道比較濃？」或「那一枝比較滑身？」等等。當然，味道和口感因人異議，若然只用米香、甜和滑身去描述，實在難以充份展示出清酒的內在美 。其實味道是由甜、酸、鹹、苦和旨味組成，而飲用步驟和方法都會影響你的飲用感受，所以我們一直鼓勵慢酌，希望大家慢慢用心細味。

喝酒固然開心，但其實把清酒一喝而盡前花多少許時間運用感官和環境因素發掘它的特性可以得到更多樂趣，同時豐富大家對清酒的認識。呷 • Sippin 因此提倡呷酒之道四部曲，鼓勵大家仔細觀察和品嚐，從多角度欣賞日本清酒。


一望 • 一望而知
呷酒之道首要觀看清酒的外觀，例如色澤和清澈度，初步判斷它的屬性，所謂「一望 • 一望而知」。清酒的色澤和清澈度取決於原材料、釀酒方式、過濾技術及貯藏時間，而飲用環境的燈光亦有所影響。大家或許認為清酒都是透明無色，但原來還有機會是淡黃色、茶色，甚至琥珀色，細心觀察下更會發現它可能帶有氣泡和沉澱物。選擇合適的酒具亦有助更容易觀察清酒酒液的外觀，甚而影響你對清酒的第一印象。




二聞 • 願聞其詳
用雙眼觀察清酒的外觀得到初步印象後，呷酒之道來到第二步 — 「二聞 • 願聞其詳」。除了酒米種類和精米步合，米的發酵過程、搾壓方式和貯藏方法等都會影響清酒的香味。飲用清酒前，嘗試輕舉酒杯並溫柔地搖晃。把鼻子放近酒杯，先感受香氣的濃烈程度，然後運用嗅覺聯想，探索清酒的香氣變化，感受每枝清酒的獨特氣味。你會發現每枝清酒並不只有一種氣味，而是可能散發著花香、木香、果香、米香、乳製品和香菇水等香氣，甚至混雜以上各種氣味。




三呷 • 呷呷不休
觀察完外貌和感受過香氣後，是時候入口品嚐，即呷酒之道第三步 — 「三呷 • 呷呷不休」。輕呷一小口清酒並停留在口中，輕輕吸啜空氣，然後閉上雙眼，運用聯想力細味清酒的質地和味道。細心品嚐下可感受到清酒絲滑或粗糙的質地、前中後段不同的味道、辛口或甘口的甜度及餘韻的長短。不妨選擇兩至三枝不同類型和特色的清酒進行比較，這樣會相對容易分辨出每枝清酒的特性。




四賞 • 雅俗共賞
經過望、聞、呷首三步實在的感官體驗後，終於來到呷酒之道最後一步 — 「四賞 • 雅俗共賞」。賞，即是以欣賞的態度品味清酒。呷酒呷的不僅是酒的味道，環境、時節和心情，再加上不同的飲用溫度、酒具和配食菜式都會帶給你不一樣的感受。就算品嚐同一枝清酒，每次的體驗都可以有所不同。


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希望大家日後品嚐清酒時都可以放慢下來，以「望聞呷賞」細心感受每枝清酒給你的獨特感覺，享受呷酒過程帶來的樂趣，繼續呷呷不休🍶