而今 特等雄町 純米大吟釀 2025

【而今 特等雄町 純米大吟釀 2025】

來自三重縣名張市的而今，由木屋正酒造釀造。酒造創業已近二百年，早年以「高砂」等銘柄，在地方默默深耕。直至第六代接班後，引入低溫長期發酵、袋吊自然滴取等現代精準工藝，並以活在當下之意，於 2005創立全新銘柄而今，從此成為日本新世代頂尖清酒的代表之一

在日本酒評網站 SAKETIME 上，而今長年穩居全國前三名，與十四代、新政等並列，
是日本酒迷心目中的頂尖行列品牌。這不僅反映市場熱度，更是專業與愛好者對其酒質的一致肯定

木屋正酒造的釀造哲學是傳統工藝 × 現代精準控制。釀造上以中軟水的名張川伏流水，配合低溫長期發酵、手工製麴與 9 號酵母，為酒質打下乾淨而細膩的底色。高階酒款更大量採用袋吊自然滴取，換來極為純淨、柔滑的口感表現。酒造廣泛使用山田錦、雄町、八反錦、酒未來、愛山等各地名米，每一款酒多以酒米直接入名，讓飲者以米去探索，從而理解而今對酒米個性的詮釋

在清酒米的世界裡，「特等雄町」稀有、珍貴，且承載著匠人們畢生的執念。根據日本《農産物検査法の規格規定》制度，酒米由高至低分為「特上、特等、一等、二等、三等、等外」六級。而純血古代品種「雄町米」因拒絕基因改良，從栽種難度到整粒率的苛刻標準，讓九成產量僅能達到一至二等。「特等」等級的誕生，本身就是釀酒史上的奇蹟

木屋正酒造再度挑戰極限，以岡山縣赤磐地區岩藤農家嚴選的「特等雄町」釀出經典新作。這款雄町以整粒步合高於80%的稀有等級而聞名，在未經品種改良的系譜中幾乎不可思議。能夠將此難以精米的米種磨至35%，仍保留細膩心白與穩定結構，是大西唯克匠心技藝的極致展現

香氣清雅，帶白花、熟桃與青蜜瓜氣息，細膩卻有深度。入口時如絲般滑順，中段呈現柔和米旨味與細緻甜香，酸度恰到好處，收尾乾淨悠長。經一回火入後以低溫熟成，讓酒體沉靜穩定但仍保有特有的柔軟輪廓。建議冷藏品飲，讓每一口都能感受雄町米層層綻放的生命

【製造者】木屋正酒造（三重縣）
【清酒等級】純米大吟釀
【內容量】720ml
【使用米】岡山縣赤磐 岩藤農產「特等雄町」
【精米歩合】35%
【酒精度】15度

【Jikon “Toku-to Omachi” Junmai Daiginjo】

From Kiyasho Shuzo in Mie, master brewer Tadakatsu Onishi once again pushes boundaries with the rare “Toku-to Omachi” rice grown by the Iwafuji family in Akaiwa, Okayama. This top-grade Omachi — with over 80% full-grain ratio — is an agricultural marvel, seldom achieved with unmodified Omachi rice grain. Polished down to 35%, every grain reveals both fragility and inner strength, a quiet testament to Jikon’s craftsmanship.

The aroma is refined and layered, offering notes of white flowers, ripe peach, and green melon. On the palate, the texture glides smoothly, balancing gentle sweetness with deep umami and precisely tuned acidity that lingers gracefully. Lightly pasteurized once and matured, it retains a remarkable sense of calm richness. Enjoy chilled to experience the full beauty and tension this remarkable Omachi holds.

“Toku-to Omachi” is more than a sake; it is a story of dedication and shared pursuit — of growers and brewers working in harmony to honour tradition while seeking perfection in the present moment. For those who value purity, craftsmanship, and quiet luxury, this release stands as a symbol of taste, patience, and transience — a sake truly worthy of the “Jikon” name.

【Producer】Kiyasho Shuzo, Mie
【Classification】Junmai Daiginjo
【Volume】720ml
【Rice used】“Toku-to Omachi”, Akaiwa, Okayama (Iwafuji Farm)
【Rice polishing ratio】35%