玉川 自然仕込 雜酒 White label 無濾過生原酒【日本酒極限突破之作】

【玉川 自然仕込 雜酒 White label 無濾過生原酒】
BY2024 - 2025年4月
BY2025 - 2026年3/4月

一款被業界譽為「無需急著喝」，「多變化很有趣」的清酒 : 玉川。這款清酒出自於京都府丹後市木下酒造旗下，以打造具長期熟成條件而不易變質作為釀酒定位。因此，每年釀造出新鮮的無濾過生原酒大多數都會進行多年熟成才推出市場，讓飲用者感受熟成清酒的風味。

而玉川的釀酒師Philip Harper更是業內傳奇人物。他是日本首位外藉杜氏，由在日英語教師經過十多年的磨練成為釀酒師。他主張採用自然釀造手法，只採用米、米麴、天然酵母和軟水釀造清酒。勇於開拓新方向的他更推出「ice breaker」、「time machine」和「一號酵母」等顛覆傳統和復古概念的清酒作品

「自然仕込 純米酒（山廢）」是玉川最重要的根基系列：只用米、米麴和水，不加釀造酒精；以山廢酒母讓天然乳酸菌與酒造環境微生物參與發酵。這令酒質通常有濃厚旨味、明顯酸度、複雜度與長熟成潛力，亦比一般果香型清酒更適合冷飲、常溫及燗飲之間比較

這款由木下酒造推出的日本酒，正是挑戰規則的最佳代表。它以高達22%的酒精濃度，徹底突破日本酒的標準限制，甚至超越了酒稅法中對「日本酒」的定義，讓這款酒只能以「雜酒」之名問世。使用兵庫縣產北錦酒米，精米步合66%，完全不經過火入與加水，是純粹的「無濾過生原酒」

強結構的無濾過生原酒：香氣偏蒸米、米麴、穀物、熟果與淡淡乳酸；入口有原酒的厚度與天然甘味。中段由濃厚旨味、山廢酸度、礦物感和輕微苦味建立輪廓；後段長而收緊，米旨與酒精暖感持續，但酸度把它拉回乾淨位置

飲用溫度
冷酒（5～10℃）: 酒體厚實，口感俐落，收尾乾淨
微涼（12～15℃）: 旨味緩緩展開，酒體輪廓更加鮮明
常溫（18～20℃）: 濃郁與甜美的酸味和諧交融，最能展現「雜酒」特色的溫度
溫燗（約40℃）: 口感柔軟，甚至帶點黏稠感，酒精的厚度轉化為濃郁的旨味

飲用場合
高酒精原酒品飲 · 玉川自然仕込系列比較 · 餐後慢飲 · 寒冷晚餐 · 喜歡烈度、酸度與米旨並存的進階酒客

配餐建議
熟成芝士 · 西班牙火腿 · 燒豚 · 炭燒雞腿 · 味噌燒鯖魚 · 鴨胸 · 牛筋煮 · 豬肉角煮 · 牡蠣料理 · 菇菌燴飯 · 黑朱古力

【製造者】木下酒造
【清酒等級】雜酒 (純米規格)
【內容量】720ml
【使用米】兵庫縣產北錦酒米
【精米歩合】77%
【酒精度】21度以上22度未滿