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仁井田本家 Grand Cru 2023

仁井田本家 Grand Cru 2023

仁井田本家

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【仁井田本家 Grand Cru 2023

創業超過三百年的酒造在日本並不多,過去十多年甚至有不少日本酒造敵不過時代巨輪被淘汰結業收場。逾三百年歷史的仁井田本家跟其他酒造的背景相似 - 由於上任主持人身體不適退了下來,當時年紀輕輕的現任主持人仁井田穩彥先生以只擁有淺陋經驗的情況下繼承業務。背負著沉重的家庭期望,除了要想辦法加強釀酒技術和提升質素外,當時仁井田穩彥先生更深層次反思如何讓酒造永續,讓下一代可以繼續傳承釀酒工藝

如果你平時有留意山系潮品,那麼便會認同形容仁井田本家為清酒界中的Patagonia是非常貼切

因此仁井田本家酒造於成立三百週年起全面採用自然路線,堅守下列釀酒原則: ⠀
  • 採用100%自然栽培米 (有耕作種植酒米),不添加農藥及化學肥料
  • 採用100% 天然水 (自社農田附近的天然軟水和硬水)
  • 採用100% 天然酵母 (自社培養自然酵母)
  • 於令和3年 (2021年) 起採用傳統生酛釀造手法,利用人手和自然環境培養出乳酸菌

普遍酒廠採用三段仕込製法釀造清酒,仁井田酒造卻採用自家「汲み出し四段」製法,亦即是於第四步驟中降低蒸米量的比例,從而突顯酒米中的甜味和獨特米香。清酒以濁酒風格呈現,帶有濃郁甜瓜和蜜瓜芳香,入口帶有新鮮米香,甜度和酸度相互平衡,口感猶如奶油般的質地

【製造者】仁井田本家
【清酒等級】非公開
【內容量】720ml
【使用米】國產米
【使用酵母】非公開
【精米歩合】88%
【酒精度】16
【日本酒度】非公開

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