日本之旅第五站帶大家到福島縣郡山市郊區，認識一下在香港比較少為人知的清酒品牌仁井田本家
仁井田本家酒造位於福島縣郡山市郊區，入口擺放了印上「自」「然」「酒」三個字的巨大清酒酒桶作為生招牌，沿路而上便是酒造店舖正門。
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仁井田本家在香港市場屬於比較冷門的日本清酒品牌，網上亦甚少此酒造的資料。店長們都是偶然看見一段台灣代理商製作的影片，從中看到酒造堅持以「可持續發展」的理念營運釀酒業務，其毅力和遠景非常有感染力，因此決定親身到福島縣郡山市仁井田本家酒造感受一番。
(Source : https://www.youtube.com/watch?v=9_inTxxxaGo)
創業超過三百年的酒造在日本並不多，過去十多年甚至有不少日本酒造敵不過時代巨輪被淘汰結業收場。逾三百年歷史的仁井田本家跟其他酒造的背景相似 - 由於上任主持人身體不適退了下來，當時年紀輕輕的現任主持人仁井田穩彥先生以只擁有淺陋經驗的情況下繼承業務。背負著沉重的家庭期望，除了要想辦法加強釀酒技術和提升質素外，當時仁井田穩彥先生更深層次反思如何讓酒造永續，讓下一代可以繼續傳承釀酒工藝。
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因此仁井田本家酒造於成立三百週年起全面採用自然路線，堅守下列釀酒原則：
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☘️採用100%自然栽培米 (有耕作種植酒米)，不添加農藥及化學肥料
☘️採用100% 天然水 (自社農田附近的天然軟水和硬水)
☘️採用100% 天然酵母 (自社培養自然酵母)
☘️於令和3年 (2021年) 起採用傳統生酛釀造手法，利用人手和自然環境培養出乳酸菌
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在經濟效益掛帥的時代，有些人可能覺得走自然路線是逆流而上，相比商業化耕作，有機耕作的確會使酒米產量減半，但是加入化學肥料和農藥同樣需要成本並會帶來後續不良的後果。有機耕作不僅可以提升產品的天然價值，還能建立可持續的耕作環境條件，長遠效益比商業化耕作更大。如果你平時有留意山系潮品，那麼便會認同形容仁井田本家為清酒界中的Patagonia是非常貼切。
由於店長們這次到訪仁井田本家是walk-in關係，故此未能參觀酒造，只能拜訪其店舖及淺嘗試飲signature清酒款式，清酒試飲機旁邊亦有仕込水 (釀造酒母和醪的釀製水) 可供自由斟，駕車到訪的朋友可以暫時以水代酒感受此地。
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店長們試飲了下列四款清酒:
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1️⃣ にいだしぜんしゅ純米吟釀
採用四段仕込製法，意指在發酵過程中將蒸米、米麴和水分四次加入，跟一般清酒都是採用三段仕込法不同。入口先感受到純樸大米和芋頭芳香，甜度柔和，酸度鮮明，接着豁然嚐到柚子皮的清新
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2️⃣ にいだしぜんしゅ新酒生酒
這款清酒算是最新鮮的頭啖湯，乳酸感明顯而且濃郁，但新鮮感並不強烈，相信清酒應該已經開瓶了一段時間，有點失望
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3️⃣ 穩純米吟釀
其名稱「穩」是以現任掌門人仁井田穩彥先生的名字命名，整體比にいだしぜんしゅ更輕盈和清爽，口感纖幼，感覺清澈涼快，中段帶有清新米甜和青草芳香，毫無負擔
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4️⃣ 仁井田本家百年貴釀酒
據酒造解說，這款百年貴釀酒自2011年開始推出，使用上年度的貴釀酒釀造今年度的貴釀酒，做法年年如是，令貴釀酒充滿歲月的味道，跟Sherry wine釀造製法中的Solera System原理相近，入口充滿濃郁熟果和芒果乾的香味，甜度適中但帶有鮮明的乳酸感，收尾回甘散發樸實的木香和穀物味道
個別仁井田本家清酒款式於呷 • SIPPIN 有售
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