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清酒配食方程式⑦ 清酒配牛扒

清酒配食方程式⑦ 清酒配牛扒

2023年4月21日
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近年香港的steakhouse越趨精緻和專門，由挑選牛肉品種、牛隻飼養方法、熟成牛肉方法、烹調方法、煮食用具到醬汁創新，餐廳都頗為講究，務求征服消費者的口腹之慾。但是大多數steakhouse的餐酒menu上仍然只有葡萄酒和氣泡酒供客人選擇，此反映出大眾的慣性思維仍然覺得紅酒要配steak，正如一般人認為清酒只夾日本菜。其實清酒配牛扒同樣適合並且有科學根據，清酒和牛肉含有多種氨基酸 (Amino Acid)，當中有兩種氨基酸更是天作之合，兩者配合更能突出旨味(Umami) 
⠀
店長最近到訪米芝蓮一星西式扒房，分別點了三個不同部位的牛扒菜式配搭被喻為小十四代的而今Nabari純米大吟釀。這枝清酒充滿蜜果、香梨、麝香葡萄和香草香氣，旨味濃縮飽滿並且帶有鋭利的酸度，酒感非常清澈透明，收尾甘辛平衡。其特質擁有配搭肉類的利好元素，屬於高階清酒，與高貴優雅的用膳環境十分匹配。
 


⠀ᴘʀɪᴍᴇ ʙʟᴀᴄᴋ ᴀɴɢᴜꜱ ʙᴇᴇꜰ, ᴜꜱ, ꜰʟᴀᴛ ɪʀᴏɴ ꜱᴛᴇᴀᴋ
帶少量油花，肉味濃郁，嫩滑帶嚼勁，而今清酒的酸度帶走油膩感，配上red miso醬汁呷清酒反而令旨味道味跳脫，只是收尾肉味稍稍蓋過清酒
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴⭕️⭕️

⠀
ᴡx ᴡᴀɢʏᴜ ᴄʀᴏꜱꜱʙʀᴇᴅ, ᴀᴜꜱ, ʜᴀɴɢɪɴɢ ꜱᴛᴇᴀᴋ
肉味最濃郁多汁，口感是三款菜式中最嫩滑，可惜濃郁肉味蓋過而今清酒。肉汁能夠讓清酒引出肉質的鮮甜味，若然配一枝生酛或山廢系清酒效果會更加突出
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴⭕⭕️
⠀


ʙʟᴀᴄᴋ ᴀɴɢᴜꜱ ʙᴇᴇꜰ, ᴀᴜꜱ, ʙᴏɴᴇʟᴇꜱꜱ ʀɪʙᴇʏᴇ
油花分佈平均，味道豐富，香濃多汁，焦褐酥脆表面別具香烤風味！烹調火喉恰到好處，Millard reaction所產生的焦褐酥脆crust更能襯托清酒飽滿旨味，令肉質更鮮甜美味。這塊500g肉眼扒油脂感重，但而今清酒的酸度和清澈感能夠發揮中和作用，舒緩食物油膩感的同時帶出油脂芳香，令人不知不覺無負擔地鯨吞了整塊肉眼扒
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴🔴
⠀

同場加映ᴄᴏᴍᴛᴇ ᴄʜᴇᴇꜱᴇ
康提芝士薯蓉帶有鹹鮮堅果味道，為而今清酒添加額外savoury 瓢香，讓整體味道變得更立體和平衡
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴⭕️

⠀
餐配酒並沒有永恆的黃金定律和準則，將來日子Sippin會繼續以探索的心態尋找更多配搭的可能！


ғᴇᴀᴛᴜʀᴇᴅ sᴀᴋᴇ:
✨而今 Nabari 純米大吟釀✨

- All Photos taken by Sippin HK Limited - 
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