清酒配食方程式⑦ 清酒配牛扒

近年香港的steakhouse越趨精緻和專門，由挑選牛肉品種、牛隻飼養方法、熟成牛肉方法、烹調方法、煮食用具到醬汁創新，餐廳都頗為講究，務求征服消費者的口腹之慾。但是大多數steakhouse的餐酒menu上仍然只有葡萄酒和氣泡酒供客人選擇，此反映出大眾的慣性思維仍然覺得紅酒要配steak，正如一般人認為清酒只夾日本菜。其實清酒配牛扒同樣適合並且有科學根據，清酒和牛肉含有多種氨基酸 (Amino Acid)，當中有兩種氨基酸更是天作之合，兩者配合更能突出旨味(Umami) 

店長最近到訪米芝蓮一星西式扒房，分別點了三個不同部位的牛扒菜式配搭被喻為小十四代的而今Nabari純米大吟釀。這枝清酒充滿蜜果、香梨、麝香葡萄和香草香氣，旨味濃縮飽滿並且帶有鋭利的酸度，酒感非常清澈透明，收尾甘辛平衡。其特質擁有配搭肉類的利好元素，屬於高階清酒，與高貴優雅的用膳環境十分匹配。