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清酒配食方程式⑦ 清酒配牛扒

清酒配食方程式⑦ 清酒配牛扒

2023年4月21日
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近年香港的steakhouse越趨精緻和專門,由挑選牛肉品種、牛隻飼養方法、熟成牛肉方法、烹調方法、煮食用具到醬汁創新,餐廳都頗為講究,務求征服消費者的口腹之慾。但是大多數steakhouse的餐酒menu上仍然只有葡萄酒和氣泡酒供客人選擇,此反映出大眾的慣性思維仍然覺得紅酒要配steak,正如一般人認為清酒只夾日本菜。其實清酒配牛扒同樣適合並且有科學根據,清酒和牛肉含有多種氨基酸 (Amino Acid),當中有兩種氨基酸更是天作之合,兩者配合更能突出旨味(Umami) 


⠀
店長最近到訪米芝蓮一星西式扒房,分別點了三個不同部位的牛扒菜式配搭被喻為小十四代的而今Nabari純米大吟釀。這枝清酒充滿蜜果、香梨、麝香葡萄和香草香氣,旨味濃縮飽滿並且帶有鋭利的酸度,酒感非常清澈透明,收尾甘辛平衡。其特質擁有配搭肉類的利好元素,屬於高階清酒,與高貴優雅的用膳環境十分匹配。
 


⠀ᴘʀɪᴍᴇ ʙʟᴀᴄᴋ ᴀɴɢᴜꜱ ʙᴇᴇꜰ, ᴜꜱ, ꜰʟᴀᴛ ɪʀᴏɴ ꜱᴛᴇᴀᴋ
帶少量油花,肉味濃郁,嫩滑帶嚼勁,而今清酒的酸度帶走油膩感,配上red miso醬汁呷清酒反而令旨味道味跳脫,只是收尾肉味稍稍蓋過清酒
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴⭕️⭕️

⠀
ᴡx ᴡᴀɢʏᴜ ᴄʀᴏꜱꜱʙʀᴇᴅ, ᴀᴜꜱ, ʜᴀɴɢɪɴɢ ꜱᴛᴇᴀᴋ
肉味最濃郁多汁,口感是三款菜式中最嫩滑,可惜濃郁肉味蓋過而今清酒。肉汁能夠讓清酒引出肉質的鮮甜味,若然配一枝生酛或山廢系清酒效果會更加突出
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴⭕⭕️
⠀


ʙʟᴀᴄᴋ ᴀɴɢᴜꜱ ʙᴇᴇꜰ, ᴀᴜꜱ, ʙᴏɴᴇʟᴇꜱꜱ ʀɪʙᴇʏᴇ
油花分佈平均,味道豐富,香濃多汁,焦褐酥脆表面別具香烤風味!烹調火喉恰到好處,Millard reaction所產生的焦褐酥脆crust更能襯托清酒飽滿旨味,令肉質更鮮甜美味。這塊500g肉眼扒油脂感重,但而今清酒的酸度和清澈感能夠發揮中和作用,舒緩食物油膩感的同時帶出油脂芳香,令人不知不覺無負擔地鯨吞了整塊肉眼扒
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴🔴
⠀

同場加映ᴄᴏᴍᴛᴇ ᴄʜᴇᴇꜱᴇ
康提芝士薯蓉帶有鹹鮮堅果味道,為而今清酒添加額外savoury 瓢香,讓整體味道變得更立體和平衡
🍶清酒配合度 🔴🔴🔴🔴⭕️

⠀
餐配酒並沒有永恆的黃金定律和準則,將來日子Sippin會繼續以探索的心態尋找更多配搭的可能!


ғᴇᴀᴛᴜʀᴇᴅ sᴀᴋᴇ:
✨而今 Nabari 純米大吟釀✨

- All Photos taken by Sippin HK Limited - 
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