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精米步合與清酒分類 - 呷.Sippin 日本清酒專門店

精米步合與清酒分類

2024年9月30日
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清酒,作為日本的傳統酒類,其製作過程和分類方式有著豐富的文化背景。其中,精米步合和釀造方法是兩個重要的分類標準。根據這些標準,清酒可以分為八種主要類型。



什麼是精米步合比例?


精米步合比例是指在製作清酒時,將糙米精磨後所剩下的比例。這個比例直接影響到酒的風味與質感。一般來說,精米步合的數字越低,表示去除的外層越多,需時越久,品質通常會更高。

(圖片來源: SAKETIME)






清酒的八種分類

根據精米步合比例和釀造方法,清酒可以分為以下八種: 


純米系
純米大吟釀(Junmai Daiginjo):不添加任何蒸餾酒精,精米步合50%或以下,米香濃郁,口感圓潤。
純米吟釀(Junmai Ginjo):不添加任何蒸餾酒精,精米步合60%或以下,具有豐富的香氣和口感。
純米酒(Junmai):不添加任何蒸餾酒精,精米步合沒有特別要求,保留了米的自然風味,通常較為厚重。
特別純米酒(Tokubetsu Junmai):精米步合在60%或以下,使用特別的釀造方法,通常具有獨特的風味和口感,展現出更高的品質。


本釀造系
大吟釀(Daiginjo):精米步合50%或以下,製造過程加入了蒸餾酒精,風味清新,香氣優雅,適合細膩的口感。
吟釀(Ginjo):精米步合60%或以下,製造過程加入了蒸餾酒精,酒體輕盈,果香和花香明顯。
本釀造(Honjozo):製造過程加入了蒸餾酒精,提升香氣和口感,精米步合一般在70%或以下。
特別本釀造(Tokubetsu Honjozo):精米步合在60%或以下,使用特別的釀造方法,風味更為獨特,通常比普通本釀造更為細膩。





結論

精米步合比例和釀造方法是清酒分類的兩大關鍵因素。了解這些基本知識後,可以更好地選擇和品味清酒。無論是大吟釀的細膩,還是純米酒的濃厚,每一種清酒都有其獨特的魅力,值得細細品味。


查看純米大吟釀/大吟釀酒 : 按此連結
查看純米吟釀/吟釀酒 : 按此連結
查看純米酒/本釀造 : 按此連結


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