神奈川縣 • 雨降

位於日本神奈川縣伊勢原市的吉川釀造鄰近經常雨雲密佈的丹澤大山 (又稱 雨降山) 山腳，因此以「雨降」來命名其清酒品牌。

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Source: kikkawa-jozo.com

酒造位置得天獨厚，雨水由山上流下滲入土壤，經長年過濾再流至山腳，讓酒造可以取得含豐富礦物質和硬度高達150-160的伏流水，在日本極為罕見。擁有超硬水再配合低溫發酵技術和「杉山流」釀造工藝，讓其醞釀出清爽與濃醇並存的清酒風味。

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由於能夠揉合兩種矛盾風味於一身，跟主流清酒相比，雨降清酒往往能為飲用者帶來意想不到的驚喜和新鮮感。這正是吉川釀造的造酒宗旨「Sake for Life’s Sake」，希望釀造出來的清酒能夠點綴每個人的生活。其網站風格更貫徹宗旨非常有格調，務求令顧客覺得飲酒是一種lifestyle。

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酒造為雨降開拓了不同的清酒產品線，例如「水野流」、「杉山流」及「Terra/」等，每款都承載不同的釀酒理念，希望呈現不同的風格予飲用者。當中「杉山流」更是已故杜氏杉山晋朔先生所倡導的清酒釀造哲學，意思是儘管時代改變，清酒釀造也不會改變，並且要忠於手工釀造手藝，做到極致。面對現今商業化生產的挑戰，雨降除了保留杉山流的根本理念外，更靈活地融入現代化釀酒技術，令杉山流精神得以延續。

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• 蒸米時間增加，令酒米更容易融化
• 製麴過程使用更多麴菌，比平時多兩倍
• 製作酒母工序更仔細，相比普遍清酒採用的速釀酒母手法多一倍時間
• 於超低溫環境下進行發酵

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踏入夏天季節，店長誠意推介以下兩款新推出的杉山流系列清酒:

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雨降 杉山流 純米酒 亀之尾

根據記載，龜之尾於明治時期最初是食用米的品種，後來被農民阿部龜治先生培育成為酒造好適米 (註：適合釀造清酒的酒米)，並取發現者名字的「龜」命名為「龜之尾」。期後「龜之尾」成為一款極受歡迎的食用米和酒米品種，可是隨著化肥於1910年代出現，龜之尾難於適應以致曾經消失超過半個世紀。到了1980年代，日本農民採用全新的種植技術並恢復龜之尾品種，不少酒造亦開始重新使用它釀造清酒，讓龜之尾復活重生， 因此被業內稱為「幻之酒米」。

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酒造特別將精米步合定為90%，以提取更多龜之尾獨有的風味，加上採用「杉山流」工藝令清酒帶有複雜香氣。初段帶有生米和青草香氣，但回暖一段時間後，慢慢可以感受到咸鮮香氣如昆布和味噌等，口感出其地順滑和乾爽。酒造推薦以吞拿魚赤身刺身配搭，令魚肉味道更鮮甜和口感更柔和。

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雨降 杉山流 純米酒 山田錦

同樣將精米步合定為90%，以盡量提取酒米之王「山田錦」的豐富米旨味。入口毫無雜味感覺，只帶有淡淡果甜味道，口感同樣順滑。酒造推薦配搭岩鹽調味的牛排或酒盜芝士一起品嚐，讓清酒的米旨味令肉味或芝士的鹹鮮味道迅速提升。