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雨降 純米酒 水酛 愛山

雨降 純米酒 水酛 愛山

雨降

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定價 HK$368.00
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西營盤門市營業時間 : 星期一至五 1pm - 8pm // 星期六 1pm - 6pm

【雨降 純米酒 水酛 愛山

如果想尋找可以surprise you的清酒,大家可以考慮近期超人氣的清酒品牌雨降

位於日本神奈川縣伊勢原市的吉川釀造鄰近經常雨雲密佈的丹澤大山 (又稱 雨降山) 山腳,因此以「雨降」來命名其清酒品牌🍶

酒造位置得天獨厚,雨水由山上流下滲入土壤,經長年過濾再流至山腳,讓酒造可以取得含豐富礦物質和硬度高達150-160的伏流水,在日本極為罕見。擁有超硬水再配合低溫發酵技術和「杉山流」釀造工藝,讓其醞釀出清爽與濃醇並存的清酒風味

由於能夠揉合兩種矛盾風味於一身,跟主流清酒相比,雨降清酒往往能為飲用者帶來意想不到的驚喜和新鮮感。這正是吉川釀造的造酒宗旨「Sake for Life’s Sake」,希望釀造出來的清酒能夠點綴每個人的生活。其網站風格更貫徹宗旨非常有格調,務求令顧客覺得飲酒是一種lifestyle😎

酒造為雨降開拓了不同的清酒產品線,例如「水野流」、「杉山流」及「Terra/」等,每款都承載不同的釀酒理念,希望呈現不同的風格予飲用者。當中「杉山流」更是已故杜氏杉山晋朔先生所倡導的清酒釀造哲學,意思是儘管時代改變,清酒釀造也不會改變,並且要忠於手工釀造手藝,做到極致。面對現今商業化生產的挑戰,雨降除了保留杉山流的根本理念外,更靈活地融入現代化釀酒技術,令杉山流精神得以延續

▪️關於杉山流的釀造工藝▪️
📌蒸米時間增加,令酒米更容易融化
📌製麴過程使用更多麴菌,比平時多兩倍
📌製作酒母工序更仔細,相比普遍清酒採用的速釀酒母手法多一倍時間
📌於超低溫環境下進行發酵

採用愛山釀造和傳統水酛製作手法,帶沉穩米香,清爽輕柔口感,甜酸平衡味道,鮮明檸檬和青蘋果般的酸度

水酛是室町時代發明的傳統酒母(酛)製作手法,被認為是生酛系酒母的原型。以前清酒釀造都在冬天進行,全因寒冷天氣能夠限制微生物成長,減少影響發酵活動。然而自水酛出現,季節限制這個影響已經大為降低了。水酛製作方法使用酸性的水去釀造清酒,營造出酵母菌容易活動的環境,自始在溫暖季節也可以釀造清酒,但缺點是難以控制品質,需要配合高超的釀造技巧才得以成功。正因如此,這種釀酒技術曾經一度式微,但近年卻又有復興的趨勢,備受追捧🔥

【製造者】 吉川
【清酒等級】純米酒
【內容量】720ml
【使用米】愛山
【精米歩合】60%
【酒精度】13
【日本酒度】-20

👀 清澈透明
👃🏻 沉穩米香
👅 清爽輕柔口感,甜酸平衡味道,鮮明檸檬和青蘋果般的酸度
🍶  聚香型勃根地紅酒杯 (突顯果香氣味)
🌡  冷飲至室溫  (5°C - 20°C)

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