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雨降 生酛 花酵母 Ohana

雨降 生酛 花酵母 Ohana

雨降

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【雨降 生酛 花酵母 Ohana

如果想尋找可以surprise you的清酒,大家可以考慮近期超人氣的清酒品牌雨降

位於日本神奈川縣伊勢原市的吉川釀造鄰近經常雨雲密佈的丹澤大山 (又稱 雨降山) 山腳,因此以「雨降」來命名其清酒品牌🍶

酒造位置得天獨厚,雨水由山上流下滲入土壤,經長年過濾再流至山腳,讓酒造可以取得含豐富礦物質和硬度高達150-160的伏流水,在日本極為罕見。擁有超硬水再配合低溫發酵技術和「杉山流」釀造工藝,讓其醞釀出清爽與濃醇並存的清酒風味

由於能夠揉合兩種矛盾風味於一身,跟主流清酒相比,雨降清酒往往能為飲用者帶來意想不到的驚喜和新鮮感。這正是吉川釀造的造酒宗旨「Sake for Life’s Sake」,希望釀造出來的清酒能夠點綴每個人的生活。其網站風格更貫徹宗旨非常有格調,務求令顧客覺得飲酒是一種lifestyle😎

酒造為雨降開拓了不同的清酒產品線,例如「水野流」、「杉山流」及「Terra/」等,每款都承載不同的釀酒理念,希望呈現不同的風格予飲用者。當中「杉山流」更是已故杜氏杉山晋朔先生所倡導的清酒釀造哲學,意思是儘管時代改變,清酒釀造也不會改變,並且要忠於手工釀造手藝,做到極致。面對現今商業化生產的挑戰,雨降除了保留杉山流的根本理念外,更靈活地融入現代化釀酒技術,令杉山流精神得以延續

▪️關於杉山流的釀造工藝▪️
📌蒸米時間增加,令酒米更容易融化
📌製麴過程使用更多麴菌,比平時多兩倍
📌製作酒母工序更仔細,相比普遍清酒採用的速釀酒母手法多一倍時間
📌於超低溫環境下進行發酵

究竟這枝榮獲Kura Master 2023金賞,帶有微玫瑰色外觀的清酒有什麼迷人之處?

1)借花釀清酒
採用由東京農大花酵母硏究會硏發出的一種名為「HNG-5」花酵母,據說是從由一種名為Tsurubara (蔓薔薇)的花種身上抽取和分離出來而製成的天然酵母,令釀製出的清酒帶有猶如置身玫瑰花園的芳香

2)古代米的原始感
所採用的原材料米當中,還混合了無農藥和無化肥種植的古代野生米種 - 「紫福糯」,為清酒增添一種原始風味。值得一提的是,這款古代米內含多種維他命元素和礦物質,具有滋養補身之效用,故此於日本亦被用作用藥膳料理之米

3)低精白造出無雜味
酒造米的外殼含有大量的胺基酸、蛋白質和脂質,因此一般酒廠會進行精米過程,將表層不必要的部份磨走,減低釀造清酒時產生雜味,更能夠造出更Clean的味道。然而,酒造只磨走10%,配合超低溫(6-7度/ 通常是13-15度)釀造手法,成功提煉出大米極致的醇香和清新口感,更能突顯「米」的個性和風味。

開瓶後,其香氣沒有太強烈玫瑰味,只有淡淡的白花青瓜青蘋果香氣入口柔和順滑無雜味,帶如草莓和花香味道,後段慢慢湧現米旨味,收尾乾淨清爽。

【製造者】 吉川釀造
【清酒等級】非公開
【內容量】720ml
【使用米】兵庫縣産愛山 / 四段米(伊勢原産古代米)
【使用酵母】「HNG-5」花酵母
【精米歩合】9
0%
【酒精度】14度
【日本酒度】-11

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