ꜱɪᴘᴘɪɴ ɢᴏ 第三站:福島縣會津若松市 - 宮泉銘釀

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宮泉銘釀於清酒界享負盛名,其酒造外貌亦別具特色啞黑色的屋頂瓦片、白色的水泥外牆、棕啡色的杉木支柱,一陣風吹過迎來陣陣吟釀香氣,大門入口掛上由杉木葉製成的茶色「杉玉」(植物),每年當新酒釀造完成酒造便會掛上綠色的杉玉,直到杉玉變成褐色便代表清酒ready to drink。


大家對於宮泉銘釀旗下寫樂這個品牌一定並不陌生,其清酒味道高質甘甜,口感清澈,可以靈活配餐享用,征服了不少清酒初嚐者和愛好者的味蕾,同樣出自同門的會津宮泉是酒造最初出產的牌子,以供應縣內市場為主。跟寫樂不同的是會津宮泉採用更多具特色的日本酒造米釀造清酒,例如山田穗、渡船弍號、美山錦和雄山錦等。部份會津宮泉款式於福島縣更是限量發售,一酒難求。

店長們一場來到福島縣會津若松當然想親身感受會津宮泉的魅力!甫進酒造的販賣店內店長們的目光便立刻投放在陳列架上的會津宮泉清酒,然後二話不說即刻購入一瓶季節限定的夢之香40純米大吟釀。這款作品並沒有在官網列出,甚至多間會津當地的清酒店舖和餐廳均找不到它的蹤影,現在給店長們遇上了簡直是一期一會的邂逅。 員工細心地包裝清酒並建議一同購買冰袋放置,由此可見他們對保存清酒是非常認真!


購物完畢便前往與酒造只有一步之距的會津若松著名景點「鶴城」, 城堡用岩石堆砌作基層,上層是雪白的外牆和啞黑色的瓦片,十分雄偉壯觀,城堡兩側亦有護城牆和護城河。翻閱刊物介紹得知城堡曾先後被七位主人接管,歷過風光亦曾被戰火洗禮。


於1868年,由多個藩同盟組成的舊派 (現在的會津區也是當年同盟之一) 與明治新派政府在鶴城展開為期一個月悲壯的「戊辰戰爭」,最終會津藩寡不敵眾,鶴城亦飽受戰火摧殘和蹂躪,這段悲傷戰役在綾瀨遙主演的大河日劇「八重之櫻」中亦有重演。 一邊眺望鶴城,一邊輕呷會津宮泉清酒,喝下的是一種面對戰役的無力感!


愁緒過後便繼續行程,到達位於會津若松東邊飯盛山上的「榮螺堂」会津さざえ堂,這座六角形佛堂已經屹立在此超過二百年,以雙向螺旋斜坡為設計風格,向上行和向下行的路是分開的,可以分流進堂參觀和離開的人,是非常罕見的建築物,因此亦被日本定為國家重要文化財產之一。一直走往頂樓可以看到貼滿祈福貼紙的六角形塔頂,充滿靈氣和神秘感。沿路下山行便來到被恬靜小樹林圍繞着的鳥居和神社,是讓人心情豁然放鬆的好景點。


觀光了一整天便拖着疲倦的身軀從飯盛山回程到會津若松市中心,隨意選了一間居酒屋醫肚,當然也是想找藉口呷幾杯清酒,店長們今餐點了數枝清酒配食,現在逐一和大家分享感受。


🥢中拖羅刺身
🍶寫樂 純米吟釀 おりがらみ 生酒

寫樂這款年頭推出的純米吟釀生酒同樣以薄濁酒形式展現,口感非常新鮮,夾雜着濃郁的米香和蘋果香氣,二月的鮪魚體型較小,所以味道較清爽。咬一口中拖羅刺身再配一口寫樂,清酒中的米粕薄如霧靄滲入魚肉,溫和的甜酸味道跟清酒同調,酒液更能夠降低拖羅的微澀味道。


🥢北寄貝刺身
🍶會津宮泉 純米吟釀 山酒4號 薄濁酒
🍶飛露喜 特別純米 薄濁酒

會津宮泉每年二月份都會推出這款春天限定清酒,山酒4號是由山田錦和金鈫錦交配培養而成的酒米。初入口帶有清幽果香、濃醇米香和明確的酸度,收尾帶絲微像碎薄荷葉的苦澀感。飛露喜這款清酒亦是年度限出的新酒,同樣以薄濁酒形式呈現,帶更鮮明的香梨甜瓜味道,擁有飽滿豐富的旨味,一滴滲透入心。正值當造季節的北寄貝鮮甜美味,肉質外脆內黏,搭配以上兩款清酒完全毫無違和感,清酒中微量的碳酸口感更令貝肉散發濃郁海水感覺。


🥢白子及牡蠣冷伴醋昆布醬汁
🍶寫樂 彗星 純米吟釀
🍶會津娘 芳醇 純米生酒

北海道氣候寒冷,培養酒米難度非常高,取名自北海道滿天星夜空的寫樂彗星亦被喻為珍貴酒款,只在特定產品頒布會上發售,真的可遇不可求!會津娘則是會津區的地酒牌子,亦是當地人配下酒菜必點的清酒之一。這個品牌的獨特之處是其酒造精心選取七塊自家稻田,並為每一塊稻田釀製個別一款清酒。

初嚐寫樂可以感受到紮實的米旨味和甘甜,由於是生酒的緣故,整體酒感新鮮爽脆。配上當造的白子及牡蠣冷伴醋昆布醬汁,清酒將滑溜白子獨有的鮮味帶出,口感像豆腐雪糕一樣,只嫌醬汁的酸度略為重手,幸而也沒有過份掩蓋清酒的鮮味,牡蠣的鮮味亦有所提升。會津娘則帶有香蕉和米糕的味道,甜度和酸度適中,屬於輕盈清爽型清酒,所以配搭此冷盤菜式並沒有明顯反應,相信配搭白子或牡蠣天婦羅會更加出色。

總結
以上幾款清酒毫無疑問都非常好飲,但最令店長們回味的是飛露喜果香濃郁奔放,口感飽滿豐富,絕對滿足味蕾,加上飛露喜比十四代更難入手,今餐首選非飛露喜莫屬

 - All photos taken by Sippin HK Limited - 
個別飛露喜、寫樂和會津宮泉清酒款式於 呷 • SIPPIN 有售,可按此選購清酒



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