辛口清酒推介

辛口清酒推介

By 店長 Mike Woo

初夏來臨,一般人都認為冰涼清爽的啤酒是最佳配搭,但其實辛口型的清酒配下酒菜也是不錯的選擇。

辛口究竟是什麼意思?
首先,辛口並不是指辛辣的意思。正統的説法,辛口清酒是指糖份含量較少的清酒。日本酒度正是標示糖份含量的數值,糖份越少比重越輕,便會顯示正值,亦即是代表辛口。 相反,負值就代表甘口。

(Photo credit: ssi-w.com/)


所謂的辛口感大概像是咀嚼薄荷味香口糖散發出的冰涼刺激口感,有時候於舌頭兩旁湧出口水。 當然每個人對辛口的感受都不同,以上的感覺描述只供大家參考,因為並不是每一瓶清酒都會清楚列明日本酒度。

接下來 呷 • Sippin 店長會推介不同辛口程度的清酒,給大家一些初夏
Sake Ideas!



【桂月 相川譽 山廢純米酒 58】




釀製這枝清酒的米種植於高知縣土佐郡相川的梯田,是當地引以為傲的產物,
故以「相川譽」為名。採用傳統的山廢釀製法,即是非人手添加乳酸菌,其乳酸菌會產生綿密的口感。

這枝清酒充滿蜜瓜和桃子的香氣,質地油滑,口感帶淡醇的米飯香味帶微酸,餘韻稍長帶辛味。此清酒曾榮獲IWC International Wine Challenge 2018銀獎 (純米部門)。



【天明 純米酒 福乃香 夢之香 65】



曙酒造是一間精品釀造酒廠,於1897年在日本福島縣成立,對酒米和釀造酵母的使用非常講究。有賴於嚴謹的溫度控制及藏人的堅持,生產出具有高透明感和獨特米香個性的清酒。清酒名稱「天明」和酒造名稱「曙」意思同源 ,代表破曉之光,寄寓酒廠忠於傳統同時亦對未來的挑戰充滿信心和希望 。

以日本福島縣新研發的福乃香酒米混合標誌性的夢之香酒米釀製,帶有清新怡人花果香味,口味較淡身並滲有淡淡米味,順滑辛口感,適合配淡味食物、白身魚刺身或餐前佐酒小食。



【森嶋 ひたち錦 純米吟釀 無濾過生原酒】





酒廠認為釀造能夠激起千層浪的清酒跟溫度控制有莫大關係,就算只是0.3度的些微差別,也足以令清酒的香氣和味道產生變化。因此,酒廠大刀闊斧將冷藏庫、酒桶和製麴室進行多次翻新和改造,建立完善的溫度管理設施。由此可見他們的認真和用心,無負茨城縣第一位清酒酒造的名銜!

這枝清酒充滿淡香蕉和米飯香氣,清爽油滑酒感,清新米飯香氣帶適中的酸度,收尾帶清涼順滑辛口感。店長試過配搭火鍋、刺身、生蠔、芝士和大排檔菜式,契合度非常高,可以稱得上是百搭配餐酒。



【久礼 うらら 純米吟釀 生原酒 CEL酵母 】




西岡酒造為高知縣內最古老的酒廠,超過230年的歷史。生於斯,取之於斯, 其品牌久礼清酒採取鄰近的四萬十川伏流水,採用高知縣的酒造米和高知CEL 酵母,釀造出最優質的高知地酒。當地出名的鄉土料理 - 煙燻鰹魚(かつおの塩たたき)與久礼清酒是絕配 !

高知縣特別培育的全新酒米品種「土佐麗」和CEL酵母,令此清酒充滿菠蘿和蜜瓜香氣。雖然日本酒度標示為 - 4,但是經過多番試飲後,辛口感漸漸出現,舌頭兩旁湧出口水,帶絲微柚子皮回甘味。所以日本酒度也不過是指標性參考,並不是絕對值。辛口感眞的要飲過才會知道的!



【くどき上手 黑ばくれん 超辛口 吟釀酒 】


亀の井酒造是位於日本山形縣的百年老字號酒廠,其品牌 #くどき上手 以浮世繪作為酒標,出品風味獨特,香氣濃郁,口感清爽柔軟,不論設計和質量都跟傳統的「亀の井」清酒與別不同,難怪在名酒雲集的山形縣都能脫穎而出,大受歡迎,更位居2022年Sake Time日本清酒山形縣排行榜第二名,僅次十四代。

看到「大吟釀」可能會令大家有點卻步!因為釀造過程中會加入一定比例的釀造酒精,大家定必覺得大吟釀會有強勁的酒精感。 這枝清酒採用以夢幻酒米「龜之尾」配小川酵母釀造而成,其超辛口口感極之柔順舒暢,不帶任何搶喉的酒精感,適合配油膩食物,例如串燒、炸物、燒肉或熱炒菜式。

 

 

 

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