呷 • Sippin之注目銘柄

呷 • Sippin之注目銘柄

過去一年,各位呷 • 店長跟不同日本清酒代理商日本清酒酒廠和清酒業界人士交流, 四出認識和品嚐不同品牌 (銘柄) 的清酒,希望從中可以尋找具特色和充滿故事性的清酒推薦給各位顧客。呷 • Sippin 團隊選取以下值得大家注目的銘柄



【注目銘柄之一 : 天明】

曙酒造本身的名稱和它生產的清酒「天明」都有破曉之光的意思,當中盛載著酒廠對挑戰充滿信心和希望的堅毅樂觀信念。這間位處日本福島縣的百年酒造於311大地震後完美地把這份信念演繹出來,努力不懈克服困難,結果讓運作和業務都重上軌道,並先後獲得日本及國際奬項。


鈴木孝市杜氏  曙酒造天明

(Photo credit: minyu-net)


年僅27歲的「鈴木孝市」於2011年開始擔任杜氏一職。聞說鈴木先生年飲超過4,000瓶清酒,磨練自己品酒的領悟力和敏感度。經過多年鍛鍊,他已經能夠領略到釀造過程中那一個步驟會影響整體香氣,口感和味道。鈴木先生也是一位有質感和深度的男仕,對於觀感有一定的執著。「焰」Homura這款酒標正是他親手的作品,背景的赤紅稻穗標示以煙花呈現出來,希望將喜悅和動力呈現給飲用者。


Featured Sake : 天明 焔Homura 山廢 特別純米酒




由J.S.P (Japan . Sake . Shochu . Platform)為天明製作及發佈的宣傳短片



【注目銘柄之二 : 天穩】

板倉酒造於1871年在日本島根縣出雲市創立,其銘柄「天穩」意指天氣晴朗,無風無雨,祈求稻米豐收,同時亦寄寓世界及未來和平。自古以來日本人將清酒奉獻給神明享用,祈願豐收,並將部份供奉過後的清酒分享給平民,與神共飲。板倉酒造一直堅持以奉獻御神酒給神明為己任,展示出他們對神明尊敬的心態。


Filament發佈的杜氏專訪: 板倉酒造「小島達也」杜氏分享歷史、釀造理念及技術


 
相信清酒熱愛者兼文字控會非常喜歡天穩的官方網站 www.tenon.jp
天穩於網站發佈的內容極為用心和認真。除了發佈天穩清酒的規格和品酒筆記,部分更圖文並茂詳細地解説釀造遇困難、配食提案、日本酒的定義、山陰吟釀的做法、生釀造深層理念和清酒感官的分析。感覺猶如上了一堂日本酒深造班!


下圖節錄於天穩的官方網站 - 山陰吟釀酒與普通酒在感官上的分別

(Photo credit: www.tenon.jp)


酒造的釀造手法非常高超,酒藏使用72小時製米麴 (一般米麴製作通常於48小時內完成),讓菌絲充分咬合米心部份,讓酒質變得輕盈輕快。此外他們亦堅持使用傳統生酛或山廢釀造方法,讓酒體增添豐富具層次的口感。「天穩」和「無窮天穩」系列屬於清酒界的老饕級別,是醇酒熱愛者的朝聖之物。


Featured Sake : 無窮天穏 齋香 生酛純米吟釀


 

【注目銘柄之三 : 開運】

釀製「開運」清酒的土井酒造場的傳奇杜氏波瀨正吉有句名言:「造酒的人每年都是一年級生」,可以理解為無論你多有經驗和釀造出來的酒有多優秀,翌年再造酒時都得謙厚地從頭學習,重新接受品評,沒有誰比誰因一時成功而顯得較為卓越。簡單來說,學習是一輩子的事,成功源自謙卑地終身學習。


土井酒造場的門口

(Photo credit: unagi-koubou.jp)


就是本着波瀨正吉這位能登杜氏四天王之一兼清酒界元老級名人這份孜孜不倦的造酒精神,土井酒造場的銘柄「開運」於日本大賽曾連續七年榮獲金獎,榮升靜岡縣實力派代表作,並使靜岡縣地酒發揚光大。儘管波瀨正吉於2009年不幸驟逝,嚴師出高徒,酒造仍然能夠保持水準,延續波瀨杜氏精神,繼續獲得本土甚至國際大奬。開運清酒風格以紮實、清脆、舒暢辛口感為主,感受一下波瀨正吉杜氏的造酒智慧和精神。



Featured Sake (左) : 開運 赤磐雄町 純米無濾過 生原酒
Featured Sake (中) : 開運 譽富士 純米無濾過生原酒
Featured Sake (右) : 開運 山田穂 純米無濾過 生原酒

 

 

返回網誌