清酒配食方程式③ Omakase

清酒配食方程式③ Omakase

清酒配食方程式③ Omakase
By 店長 Mike Woo

今次清酒配食實測到訪一間位於中環安蘭街的日本廚師發辦餐廳👨🏻‍🍳 事前做了資料蒐集,廚師的風格多以採用季節性海產作材料,偏向保留原有的鮮味,日藉廚師K-san亦比較主動與客人交流,喜歡跟客人打成一片。店長因此決定帶一枝比較偏門但有玩味、具話題性和可以室溫飲用的清酒做實測。

🍶ᴛʀɪᴀʟ ③ 無窮天穏 天雲 生酛純米吟釀 ➕ Omakase🥢

普遍試過 #天雲 的客人都會用feather light / watery 來形容這枝清酒,正因為它酒體輕盈,經常未開始食飯就已經飲完,所以大家都會疑問天雲真的可以配食?今次就等店長為大家測試!

頭輪菜式如八爪魚、車海老、池魚配天雲可謂四平八穩,直到當鮟鱇魚肝遇上稍為回暖的天雲,魚肝綿密細膩的口感與輕盈酒體交融,魚肝就像一塊海綿吸啜酒液,猶如來了一回纏綿「日式」濕吻💋 K-san見到我們的反應後更不由自主地打量天雲,流露一絲絲他鄉遇故知的眼神🫂

隨著天雲回暖至室溫,旨味、米麴、微乳酸味道更突出,酒體漸變豐滿醇厚,辛口更顯緊緻包覆感。此刻K-san奉上一份中吞拿魚腩拼伊勢海老,魚油甘香恰到好處,半肥瘦部位嫩滑有咬口,配上旨味四溢的天雲瞬間提鮮🆙 另外,天雲的微乳酸味道把伊勢海老融化,令其質感更嫩滑爽身,鮮味十足!

味蕾高潮過後,喘息一會,發現天雲已經差不多清空了。這時候K-san端上一份岩蠔配碎豆腐和細絲昆布伴柚子汁🦪 天雲的辛口感首先沖淡了微海水腥味,讓口中只剩下鮮味汁液,隨後微乳酸味道讓飽滿的岩蠔變得更奶滑,收尾口甘帶海水味💦

到了這餐Omakase的中後段,天雲清酒已經清空,但有點意猶未盡,所以臨場點多了一枝評價頗高的鹿兒島清酒為這餐飯作結🔚

總括來說,天雲是一枝比較慢熱但具備深度的清酒,香氣輕快,口感纖細,不同的飲用溫度都會令清酒的質感和味道有所改變,而且跟貝類魚類海鮮頗為合拍,所以配2小時多的Omakase其實很合適🆗 正所謂Sip Slow才可以真正Feel More!

🍶ғᴇᴀᴛᴜʀᴇᴅ sᴀᴋᴇ: 無窮天穏 天雲 生酛純米吟釀
🛒https://bit.ly/3SMZgOm
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