清酒配食方程式② Blue Cheese配熟成清酒

清酒配食方程式② Blue Cheese配熟成清酒

清酒配食方程式② Blue Cheese
By 店長 Mike Woo

一提起熟成 (Aging) 大家可能會聯想起Vintage 這個字眼,亦可能浮現十八年Macallan或者82年Lafite。其實日本清酒自古以來也有熟成的做法,熟成清酒暫時沒有一個正統定義,但是普遍標準是在酒藏熟成滿3年以上且沒有添加糖才算是熟成酒/古酒/長期熟成酒。經過歲月洗禮,熟成清酒的顏色外觀會偏黃甚至茶色,香味和味道比較特別和複雜。

上星期在story問過大家覺得熟成清酒應該配什麼食物品嚐,最後店長決定用第二多人選擇的blue cheese藍芝士與熟成清酒進行配搭測試!所謂物以類聚,本質上熟成清酒和芝士同樣是發酵食物飲料,加上熟成清酒和藍芝士皆是重口味之物,或許可以營造出驚喜配搭🤩

🍶ᴛʀɪᴀʟ ② #義俠 若水 長期熟成原酒 純米酒 (1993年釀造) ➕ Blue Cheese🍴


今次訂購了中環一間新派南意餐廳的Italian Farmhouse Cheese Platter用作測試🇮🇹🧀 普遍餐廳甚少把blue cheese放進拼盤內,因為它嗆味而且味道不太愉悅,而這個platter其中一款芝士正用了產自意大利北部帶著藍色血管紋路的Gorgonzola芝士。

一打開包裝盒,已經可以感受到陣陣咸香和菇菌類氣味。店長本身頗抗拒這陣嗆味,試了一口感覺並不良好,反之隨手呷一口微冷的義俠熟成清酒,奇妙的事情發生了!清酒似乎和緩了那陣嗆味並且散發一陣醃製食物的咸香及少許煙燻和玉桂味道,頓時改變了店長對blue cheese的壞印象!其後待義俠回暖到室溫約20-25度再配blue cheese品嚐,竟然出現一種似曾相識的苦澀味道,細想下令店長聯想起可可粉和黑朱古力🍫

以前從來沒有想過熟成清酒和blue cheese可以產生這樣的chemistry,不同的飲用溫度可以令清酒帶出不同味道,而且還可以令blue cheese比較容易入口,仲令人體會到芝士配紅酒未必是定律!

🍶ғᴇᴀᴛᴜʀᴇᴅ sᴀᴋᴇ:
義俠 若水 長期熟成原酒 純米酒 (1993年釀造)
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